大豆制品生产废水综合开发研究进展 - 食品科学.pdfVIP

594 2007, Vol. 28, No. 09 食品科学 ※专题论述 王秋霜，应铁进 (浙江大学生物系统工程与食品学院，浙江 杭州 310029) ：豆制品生产中产生大量的有机废水，这些废水中含有多种多样的营养物质，直接排放不仅污染环境而且 浪费资源。文章阐述了从大豆制品生产废水中提取功能性物质如大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、大豆异黄酮、大 豆皂苷、大豆多糖等的研究进展，为豆制品废水的综合利用提供理论依据和实践基础。 ：大豆低聚糖；大豆乳清蛋白；大豆异黄酮；大豆皂苷；大豆多糖 Research Progress on Wastewater Utilization in Soybean Processing WANG Qiu-shuang，YING Tie-jin (School of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China) Abstract ：Large quantities of organic waste water was produced during the processing of soybean products. The direct discharge of the waste water not only polluted the environment but wasted the resources, since many kinds of nutrient substances were contained in it. The article introduced the research progress on extracting functional matter from waste water in soy product processing, such as soybean oligosaccharides, soybean whey protein, soybean isoflavone, soybean saponin, soybean polysaccharide, and etc, which provided academic and practical base for the comprehensive utilization of waste water from soybean processing. Key words：soybean oligosaccharides；soybean whey protein；soybean isoflavone；soybean saponin；soybean polysac- charide A 文章编号：1002-6630(2007)09-0594-06 中图分类号：S38 文献标识码： 大豆(Glycine max (L.) Merrill)是世界粮食作物之一， 豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆纤维、大豆皂苷等[ 1 ] 。 也是重要的油料作物。大豆含有40% 左右的蛋白质，是 豆制品的生产过程中会产生大量的废水，这些废水 农作物中蛋白质含量最高的作物。大豆种子含油量约为 含有大分子蛋白、小分子寡糖、有机酸、色素类物质 2 0 % ，此外，大豆种子中还有钙、磷、钾、锌、铜、 和盐类等，极易腐败，BOD(生物需氧量)、COD(化学 镁和丰富的维生素、碳水化合物等对人体有益的物质。 需氧量)值严重超标[1]。另外还有很多有益的生理活性成 大豆作为一种营养价值