马铃薯食品加工方法.pdfVIP

维普资讯 2O 08 8 N o c n X n ih ， ． 。 。 p~ g !j~ u 铃善惫 B 工 越 黾 方 法 一 、 油炸 马 铃 薯 片 去掉 薯 片表 面 的游 离淀粉 ， 减 少 油 炸 时 油炸 马 铃薯 片 ( 薯 片 ) 的吸 油量 以及 淀粉等对 油 的污 染 ， 防止 简称 营养丰 富、 味美适 口 、 卫 生 方便 ， 在 国外 已 有 薯 片粘连 。 改善产 品色泽 与 结构 。 4 0～ 5 0年 的生 产 历 史 ， 成 为 欧 美人 餐 桌 7． 脱 水 。 漂 洗 完毕 。 将 薯 片送 入 甩 上 不 可 缺 的 日常食 品及 休 闲食 品 。 下 面 干 机 。 除去薯 片表 面 水 分 。 介 绍 的生 产 方 法 适 用 于 乡镇企 业 、 中小 8． 油 炸 。 脱 水 后 的薯 片依 次批 量 及 型 食 品厂 、 郊 区 农场 、 大 宾馆 、 饭店 等 时入 电炸锅 油炸 。 炸 片用 油 为饱 和 度 较 加 工 油 炸 薯 片 。 其 特 点 是 设 备 投 资少 ， 高 的精炼植 物 油 或 加 氢 植 物 油 ， 如 棕 榈 操 作 简单 ， 生 产 过 程 安全 可 靠 ， 产 品质 油 、 菜籽 油 等 。 根 据 薯 片 厚 度 、 水 分 、 量 稳 定 ， 经 济 效益 明显 。 油温 、 批 量 等 因素控制炸制 时 间 ， 油 温 1． 主 要 生 产 设 备 。 清 洗 去 皮 切 片 以160～ 180 ℃ 为 宜 。 9 ． 机 、 离 心 脱 水 机 、 控 温 电炸 锅 、 调 味 调 味 。 将 炸好 的薯 片控油后 加 入 机 、 真 空 充气 包 装 机 等 。 粉 末调 料 或 液体 调 料调 味 。