螃蟹馅饺儿--趣话《红楼梦》食品.pdfVIP

稻谷堆满仓 ，田里田外烤鱼香”。 j 随着生活水平不断提高 ，人们对绿色的高营养食 品要求越来越高 ，高蛋 白质 、低脂肪的鱼类产品深受人 们 的青睐。融水县地处山区，环境优美，无污染、无公害 ：： 的山泉水养的稻 田禾花鲤成为当地一个响当当的旅游 ； 品牌。在政府组织下，每年农历八月十八举行 “烧鱼 节”，吸 引着众多游客前往 ，大家吃着香喷喷的烤鱼 ，听 ； 着悠扬的芦笙 ，欣赏着苗族兄弟的民族歌舞 ，真是其 乐 。 ● 融融。 、 鹱味美 的京族鲶汁ll 一 。 ● 京族是中国人El较少的民族之一 。历史上 自称 ： “京”，1958年定名为京族。主要分布在广西壮族 自治 区 ：： 东兴市沿海一带 ，其 中该市江平镇 山心、尾、巫头三个 ： 浅海岛屿为京族聚居区，人称 “京族三岛”。 ：： 鲶汁，又称鱼露 ，是京族人 的传统食品。京族人靠 ：： 海吃海 ，下海捕捞到的小鱼舍不得扔掉 ，聪明的京族人 就发明一种吃法 ，把它们制作成鲶汁长期食用。先洗刷 好一个大缸 ，缸底垫上稻草和沙包当过滤层 ，然后在下 ：： 面凿一个洞，安装一个小漏管和塞子。把洗干净的小鱼 和海盐一层一层码放入缸 内，缸装满后 ，上压重石开始 贾母摆宴大观园，凤姐取笑刘姥姥。吃饱 喝足 ，闹够笑 腌制 ，腌制时间可长可短 ，短的几周 ，长 的可 以等上一 ： 够 ，又摆上几盒点心。每盒两样 ，这盒糖糕油卷 ，那盒各色 年。想食用的时候 ，打开大缸下面的漏管 ，鱼汁汩汩流 小面果 ，又一盒一样是一寸来大的小饺儿……贾母 问是什 出。开始时候流出的鱼汁有些浑浊 ，要放回缸里重新过 么馅儿 ，回答道是螃蟹馅儿。贾母 听 了皱眉 ，说 ：“这油腻 滤 ，直到流出清澈而略显橙红色 的鱼汁才算得上是上 ； 腻 的，谁 吃这个 !”贾母 只拣 了一个卷子 ，只尝 了尝 ，剩 下 等鱼汁。这时候 出的 “头漏汁”是最好的，出缸时候清香 ： 大半个都给了 丫环。薛姨妈只拣 了一块糕 ，也 只尝 了尝。 四溢 ，吊人胃口。一般 50kg鱼 出 15kg左右 的 “头漏 j． 刘姥姥见那饺子 、果子都玲珑剔透 ，便拣 了一朵牡丹花样 汁”。“头漏汁”也流完后，将缸里的鱼渣取出来 ，加水煮 笑道 ：“我们那里最巧 的姐儿们 ，也不能剪 出这么个纸 的 沸后继续放回缸里腌制 ，这次出的是呈黄色的