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PART2 異國風味流行料理 (20 道) 1. 香茅辣味排骨 (食材配圖：新鮮香茅) 材料:肋排骨350g 、香茅25g 、蒜頭25g 、香菜15g 調味料:泰式香茅粉20g 、辣椒粉15g 、白胡椒粉5g 、鹽10g 、檸檬汁10g 、低粉20g 作法: 1.蒜頭切碎、香茅拍扁備用。 2.肋排洗淨後加入香茅、蒜碎及泰式香茅粉 、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、檸檬汁 、低筋麵粉醃漬15 分鐘。 3.以 180 度油鍋炸至金黃色。 4.在以泰式香茅粉、辣椒粉再次調味即可。 料理秘訣分享： 可以運用香茅或南薑、檸檬葉來醃漬豬肋排，亦可加入蔬菜汁如紅蘿蔔、西芹來增加蔬菜本身 的甜味輔佐讓肋排有加分效果 ；炸時油溫不宜過高，免得豬肋排還沒熟透，表面已經焦化。 2. 墨西哥蕃椒豬肋排 (食材配圖：甜椒-公司圖庫”蔬菜料理”) 1 材料:肋排350g 、蒜頭25g 、薑25g 、青椒30g 、黃甜椒30g 、紅甜椒30g 調味料:番茄醬50g 、墨西哥番椒30g 、糖10g 、鹽5g 、奶油25g 作法: 1.蒜頭及薑以磨泥板磨成泥狀。 2.再將彩椒切成0.5 公分正方丁。 3.肋排加入蒜頭泥、薑泥、番茄醬、墨西哥番椒、糖、鹽醃漬4 小時。 4.再將肋排以 170 度烤箱烤27 分鐘至熟透。 5.另起鍋以奶油炒香彩椒以鹽調味後再肋排上即可。 料理秘訣分享： 烤箱必需先預熱後再來烘烤；肋排進烤箱時可以先以鋁箔先封蓋後悶烤 15 分 鐘 待肋排悶熟後再掀 起鋁箔後烤上色，免得一進烤箱還沒烤熟，肋排已經焦化了。 3. 和風蔬菜燉肉(食材配圖：甜菜根) 2 (789) 材料:梅花肉 150g 、馬鈴薯50g 、紅蘿蔔50g 、蒜頭25g 、小洋蔥50g 、甜菜根50g 、 青花菜50g 、昆布1 條 調味料:蔭油30g 、味霖30g 、清酒30g 、七味辣椒粉5g 作法: 1.馬鈴薯、紅蘿蔔、甜菜根切成滾刀狀。 2.昆布以廚房紙巾擦拭表面灰塵剪成 1 公分段 ；梅花肉切成2 公分塊狀。 3. 起鍋炒香整粒蒜頭後加入小洋蔥及梅花肉拌炒。 4. 再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、甜菜根、昆布、蔭油、味霖及2 杯水煮沸後小火 熬煮20 分鐘。 5.加入青花菜煮熟後起鍋加入七味辣椒粉即可。 料理秘訣分享： 甜菜根是一個營養豐富的神奇根莖類；豐富的花青素讓整道菜餚渲染著鮮紅色，熬煮過程可以 加入自己喜愛的根莖類或南瓜。或搭配麵條食用；小洋蔥只要到百貨公司超市均購買得到，亦 可選擇台灣大洋蔥切成大丁狀代替。昆布使用時以廚房紙巾擦拭即可，若是以水清洗的話，僅 需沖一沖即可，不用搓揉以免營養流失。 4. 香料茄汁燉肉丸子 (食材配圖：蕃茄-公司圖庫”蔬菜料理” 3 (796) 材料:絞肉250g 、蒜頭25g 、西洋薯50g 、紅蘿蔔25g 、牛番茄2 粒、洋蔥50g 、 調味料:義大利香料5g 、胡椒粉1g 、鹽5g 、茴香粉1g 、奶油25g 作法: 1.分別將蒜頭、西洋薯、紅蘿蔔、切碎，洋蔥切成 1 公分大丁。 2.牛番茄切成6 等份， 3.絞肉加入蒜碎、西洋薯碎 、紅蘿蔔碎再以胡椒粉、鹽、茴香粉調味拌勻 （圖1）。 4.搓揉成3 公分圓球狀 （圖2 ），再煎至金黃色 （圖3 ）。 5.起鍋以奶油炒香洋蔥後加入牛番茄拌炒，再加入肉丸子及3 杯水熬煮 （圖4 ）。 6.煮沸後轉小火熬煮 15 分鐘，加入義大利香料、胡椒粉、鹽調味即可。 料理秘訣分享： 丸子比例肉7 份油脂3 份、