《食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红》（征求意见稿）编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红》编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） （一6年）”（项目编号为spaq-2016-139），食品添加剂胭脂虫红被列入2016年食品安全国家标准制定计划项目。项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院。中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制定工作。 标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定胭脂虫红食品安全国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2017年1月组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，对标准中采用的试验方法进行验证本标准主要起草人。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的会及标准报送等。 我国国内生产的胭脂虫红要是进口国外高纯度胭脂虫红，经过加工复配后销售，因此在标准技术要求中提出了用于进口原料的要求，其主要理化指标参考国际标准规定。由于GB2760批准了本标准主要参考了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2006）的规定，同时结合了我国产品的实际质量状况。附表1是国内外的对比情况表2方法。Combined Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monograph 1(2006)】的规定，作为本标准制定的主要参考结合国内产品实际情况表1是国内外的对比情况表2方法。附表1指标对比表 项目 JECFA（200） FCC Ⅷ 胭脂红（胭脂虫提取） 日本公定书（第八版）胭脂虫提取物 (EU) No 231/2012胭脂虫提取物、胭脂红酸、胭脂红（胭脂虫提取） 胭脂红酸含量，% ≥ 2 2.0 50.0（胭脂红酸，以干基计） — 2.0（胭脂红酸占提取物） 50.0（胭脂红酸占总螯合物） 色价E10%1cm ≥ — — — 80（标示值的95%–115%） — 干燥减量，% ≤ — — 20.0 — — 灰分，% ≤ — — 12.0 — — 蛋白质，% ≤ 2.2 2.2 25 2.2 — — — 乙醇，mg/kg ≤ 150 150 — — — 甲醇，mg/kg ≤ 150 150 — — — 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ — — — 40 — 铅（Pb），mg/kg ≤ 2 2 2 10 3 砷（As），mg/kg ≤ — — 1 4.0（As2O3） 3 汞（Hg），mg/kg ≤ — — — — 1 镉（Cd），mg/kg ≤ — — — — 1 沙门氏菌/25g 不得检出 不得检出 不得检出 — — 备注 商品化的胭脂虫红产品可能包含来自胭脂虫的蛋白类物质 应用于食品前应进行巴氏杀菌或其他方式，杀灭全部沙门氏菌（本质量规格指未经任何杀菌的胭脂虫红产品） — 商品化的胭脂虫红产品可能包含来自胭脂虫的蛋白类物质，或残留极少量的游离态铝。铝色淀可以使用 表：方法对比 项目 JECFA（2000） FCC 胭脂红（胭脂虫提取） 日本公定书（第八版）胭脂虫提取物 (EU) No 231/2012胭脂虫提取物、胭脂红酸、胭脂红（胭脂虫提取） 鉴别 1. 溶解性（易溶于水） 2. 显色反应（加碱变紫色、加Na2S2O4和硫酸不变色，乙酸双氧铀钠滴加变翠绿色） 最大吸收波长（溶剂为氢氧化钠、氢氧化铵和水，520nm和550nm，A520nm≥0.30） 1. 最大吸收波长（溶剂为0.1mol/L盐酸，490-497nm，质量相当于0.5g、色价为80的试样） 2. 色反应（水溶液呈红色至暗红棕色，加碱变为紫色至紫红色，质量相当于1g、色价为80的试样） 最大吸收波长（510nm，溶剂为氨水；494nm，溶剂为稀盐酸，E10%1cm=139） 胭脂红酸含量，% 分光光度法（494nm，水作空白，吸光度应在0.650-0.750之间） 分光光度法（494nm，盐酸溶液作空白，吸光度应在0.650-0.750之间） — — 色价E10%1cm — — — 分光光度法（溶剂为0.1mol/L盐酸，490-497nm） — 干燥减量，% — 135℃，3h（1g试样） — — 灰分，% — 烘干至恒重（1g试样） — — 蛋白质，% 凯氏定氮法 凯氏定氮法 凯氏定氮法 — — JEC