《食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠》（征求意见稿）.docVIP

食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 范围 化学名称 L一谷氨酸一钠一水化物 (L-(-氨基戊二酸一钠一水化物) 结构式 H NaOOC-CH2-CH2-C-COOH·H2O NH2 分子式 C5H8NNaO4·H2O 相对分子质量 187.13（按2016年国际相对原子质量） 技术要求 感官要求应符合表1的规定。 项 目 要 求 检验方法 色泽 无色至白色 将 滋味、气味 具有特殊的鲜味，无异味 状态 晶体状颗粒或粉末 理化指标应符合表2的规定。 项目指标检验方法 谷氨酸钠含量（以干基计），w/% ≥ 99.0 GB 5009.43 透光率/（%） ≥ 98 附录A中A.3 比旋光度（以干基计）/（）m2·kg-1 ＋24.9～＋25.3 附录A中A.4 氯化物(以Cl-计)/ % ≤ 0.1 附录A中A.5 pH 6.7～7.5 附录A中A.6 干燥失重 ≤ 0.5 附录A中A.7 铁/（mg/kg） ≤ 5 附录A中A.8 硫酸盐(以SO42-计)/ % ≤ 0.05 附录A中A.9 铅（Pb），mg/kg ≤ 1.0 GB 5009.75 砷（As），mg/kg ≤ 2.0 GB 5009.76 附录A 检验方法 本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、 GB/T 602、 GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 鉴别试验 氨基酸试验 配制1 mg/mL的试样溶液，取5.0 mL试样溶液加入1 g/L茚三酮溶液1.0 mL,混匀，于水浴中加热3min，取出。最终溶液呈现紫色，则确认为氨基酸。 钠盐试验 取少量试样（约0.5 g），加1 mL盐酸溶解，将铂针尖端插入试液内约5 mm。然后，把铂针平放在本生灯的无色或蓝色火焰中燃烧。呈现黄色火焰，并持续约4 s，则确认是钠盐。 透光率的分光光度计 称取试样10 g（精确至0.1 g），加水溶解，定容至100 mL，摇匀；用1 cm比色皿，以水为空白对照，在波长430 nm下测定试样液的透光率，记录读数。 0.2%。 比旋光度的测定 方法原理 谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。 试剂和材料 盐酸。仪器和设备 旋光仪（精度±0.010）备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）。 分析步骤 称取试样10 g（精确至0.0001 g），加少量水溶解并转移至100 mL容量瓶中，加盐酸20 mL，混匀并冷却至20 ℃，定容并摇匀。 于20 ℃，用标准旋光角校正仪器；将上述试液置于旋光管中（不得有气泡），观测其旋光度，同时记录旋光管中试样液的温度。 若采用钠光谱D线，1 dm旋光管，在样液温度20 ℃测定时，可直接读数。 在样液温度t ℃测定时，按下式计算： ……………………………(1) 式中： X1——样品的比旋光度； [α]Dt——在t℃时试样液的比旋光度； t——样液测定时的温度，单位为℃；0.047——温度校正系数。 计算结果保留至小数点后第一位。 0.02 %。 氯化物 试剂和材料 硝酸溶液：1+9。 硝酸银溶液：17g/L。 氯化物标准溶液：0.1mg/mL。 分析步骤 称取10.0 g试样，加水溶解并稀释定容至100mL，摇匀。吸取上述溶液10.00 mL于纳氏比色管中，加水13 mL，摇匀。 对照溶液的制备 量取10.00 mL氯化标准溶液纳氏比色管中，加水3 mL，摇匀。 在试样与对照溶液中分别加入，摇匀，在暗处放置5 min，同置黑色背景上，从比色管上方向下观察所产生的浑浊。结果判定 试样液的浑浊度浅于对照液，≤0.1%）。 将指示电极和参比电极浸入被测溶液构成原电极，在一定温度下，原电池的电动势与溶液的pH呈直线关系，通过测量原电池的电动势即可得出溶液的pH。试剂和溶液 磷酸盐标准缓冲溶液（pH值6.86）：称取预先于120℃烘干2h的磷酸二氢钾（KH2PO4）3.40g和磷酸氢二钠（Na2HPO4）3.55g，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至1000mL，摇匀。 仪器和设备 pH计（酸度计）（精度±0.02pH）。 分析步骤 用磷酸盐标准缓冲液，在25℃下，校正pH计的pH为6.86，定位，用水冲洗电极。 称取试样5g，精确至0.1g，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至50mL，摇匀，作为试样液。用试样液洗涤电极，然后将电极插入