肯德基供应物流模式对我国连锁餐饮企业的启示.pdfVIP

strategY 661名牌战略l。W—ell。-，k—now—n。Bra。nd ●安宇 在商务部公布的餐饮企业百强榜 位，为企业扩展提供有力支撑。 求报分公司配送中心，后者处理后下订 上，百胜餐饮连续多年高居榜首，近三 单给供应商，供应商送货至配送中心， 年的营业额分别是133．30亿、169亿和二、肯德基的供应物流分析 配送中心根据线路送货。这个供应物流 207亿，远超过排名第二的企业，也将其 (．一)供应商管理 模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包 老对手—全球餐饮老大麦当劳远抛 肯德基产品的主要原料(鸡肉类、土 括三个输入文件和两个输出计划，分别 在后面，作为百胜餐饮旗下的主力，肯 豆泥、调味品)由总公司确定供应商，一 是：主需求计划、库存文件、供应资源文 德基功不可没。2007年是肯德基进入中般原料(面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒 件；采购计划、配送计划。 国市场20周年，在中国大陆的分店数 等)由各区级公司确定供应商。KFC采用 1．主需求计划 量也超过了两千家。高速发展的背后， 各门店订货经理采用定期补齐式 高效而顺畅的物流体系是肯德基领先 订货，原料分为冻货、干货、湿货(保质 于对手的有力武器。 期短的面包、蔬菜等)，每周订货次数分 别是1、1、2—4，订货量=需求量一存 一、快速消费品的供应链要 货量。需求量是进货周期、订货提前期 求 与安全库存之和，订货经理在综合考虑 快速消费品(FMCG，FastMoving 历史销售数据和天气或者推广活动等 ConsumerGoods 因素后计算出一个订货周期的营业额， 或 CPG，Consumer Goods)，指消费者消耗较快、需 再根据千圆用量换算成所需的原料数 Packge 要不断重复购买的产品，典型的快速消 量。需求计划以表格形式出现，该表格 “星级系统(STARSYSTEM)”对备选供应 费品包括日化用品、食品饮料、烟草等。 中包括所订原料、预估需求量、未到货 CPG的市场是典型的大众消费市 商进行遴选，这是一项专门针对供应商 量、期末存量、订货量、进货量分配等详 管理的全球评估体系，从1996年开始对 场，市场容量大。随着人们生活水平的 细数据，该表格经店经理签名后发至配 提升，消费者需求偏好变化速度加快， 中国的供应商全面实施。这项评估系统 送中心。 产品竞争趋于激烈，此时，企业应该具 包括五个方面：质量、技术、财务、可靠 2．库存文件 有供应链的思维方式。CPG的供应链必 性、沟通。每三个月到半年的定期评估 每日下班前，员工对规定原料的库 须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的 和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术存进行盘点并登记。这个数据是进行订 响应能力和更短的结构。为此，建立以 部和采购部进行评定，