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福建安溪名茶概况 第三章 小组成员： 目录 一、安溪铁观音 （一）铁观音的概况（历史，由来传说，音韵，时代地位） （二）铁观音的分类 1、根据加工工艺分类 （1）、传统与清香 （2）、清香与浓香 2、根据杀青时间分 3、根据地域来分 4、根据季节来分 二、本山 1、历史由来 2、品质特点 三、黄金桂 1、历史由来 2、品质特点 四、毛蟹 1、历史由来 2、品质特点 五、安溪名茶色种茶 六、问题 目录 一、安溪铁观音 （一）铁观音的概况 1、历史：安溪县产茶历史悠久，已有一千多年历史。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。安溪铁观音既是茶树的品种名称，又是商品（产品）名称。铁观音源于安溪西坪镇为国家认定的无性系优良品种，是中国十大名茶中一颗璀璨的明珠。1996年在法国巴黎举行的国际名茶评比中，安溪铁观音被评为世界十大名茶而荣膺“金桂奖”。 2、由来传说：王说与魏说 “王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。 “魏说”。清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。 3、铁观音“音韵” 什么是音韵？ 仿似生人参味的甜蜜香？ 兰花香？ …… 音韵的实质就是：铁观音茶的特有的香、味特征和独特风格。必须具有香郁，味隽，鲜滑，回甘四要素。 4、铁观音时代地位 安溪铁观音于20世纪80年代开始崭露头角，曾多次在国内外茶评奖会、茶王赛、博览会屡登茶叶王榜。1982年，“凤山”特级铁观音荣获国家奖金。1986年在法国巴黎举行的国际名茶屏蔽中，铁观音被评为世界十大名茶，荣获金桂奖。1993年，安溪先后在各大城市举办茶王赛和拍卖会。06年，“安溪铁观音”成为中国茶叶首个获得中国驰名商标的品牌。07年，“铁观音制作工艺”成为国家非物质文化遗产。08年成为中国力量品牌500强。荣誉数不胜数，时代地位有如火箭般飞速提升。 （二）铁观音的分类 1、根据加工工艺分类：传统铁观音与清香铁观音 （1）、传统铁观音：浓香铁观音，俗称熟火茶，是安溪茶农按照 传统制作工艺生产的。 加工工艺：鲜叶—萎凋—做青—杀青—揉捻—初烘—包揉—复烘—复包揉捻—定型—烘干等 品质特征：外形卷曲颗粒状，肥壮重实，色泽乌润、砂绿明亮， 香气馥郁、清幽细长，汤色金黄清澈，滋味醇厚甘鲜，有音韵， 叶底肥厚软亮匀气，绿叶红镶边明显。 （2）、清香铁观音 特点：采用轻做青，并在其基础上采用空调低温做青处理。“三绿”：干茶绿，汤色绿，叶底绿。 加工工艺：鲜叶—萎凋—做青—杀青—甩红边—揉捻—初烘—包揉—复烘—复包揉捻—定型—烘干 品质特征：干茶外形圆结紧实，色泽砂绿油润，香气清高持久，高雅悦鼻，花香显，汤色浅金黄或清黄，滋味醇和鲜爽，叶底黄绿软亮，叶缘略带缺口，红边少。总之：鲜，香，清，幽。 （3）、其他香型的铁观音 2、根据杀青时间分 安溪铁观音有正炒茶、消青茶和拖酸茶。 （1）、正炒茶： 茶农称之为“正味”，指次日上午8~12时前炒青。干茶色泽显得“黑”，颜色稍“