胡萝卜纸型蔬菜加工技术.pdfVIP

麓薹 ~0．08 9 nj{ 用0．5％明矾溶液 煮沸2分钟。使产 品色泽光艳、鲜 瓣 亮。护色后用清水 纸型蔬菜，就是以蔬菜为原料，粉 其投入沸水中煮8～10分钟。 碎后加入添加剂制成泥状，成型后烘干 (6)打浆。将熟化的胡萝卜放入打 切割，外观如纸，故称纸型蔬菜，该蔬 浆机中。搅打8～10分钟呈糊状。 菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好， (7)调配。为改善质量和风味，需 耐储藏，便于携带和运输。纸型蔬菜所 加入适量添加剂。为便于涂膜及揭片连 用原料广泛，几乎各种蔬菜均可采用这蘧 续，需加入适量增稠剂。增稠剂可选用 种加工方法，对原料的整齐度要求不严 羧甲基纤维素钠，用量为0．4％。另外， 格，因此可充分利用蔬菜资源，为大量 淀粉具有增稠作用和粘合作用，与羧甲 重 { 壹窭 ￡ l l l l l 基纤维素钠配合更有助于制品揭片的连 蔬菜的产销提供了出路。胡萝卜原料充 一 ． ． 足，富含胡萝卜素，营养价值高，是营 续性和可揭性，添加量为原料的5％ 养保健食品。 (添加过多制品变硬)。为使产品具有不 充 改 处 末 ，，o 一、材料及设鲁 同的风味，可加入不同的调味料，如加 分 善 理 完 鲜胡萝 卜、羧甲基纤维素钠、淀洗漂 熟，味胡熟 风的全。萝化 入原料0 4％的食盐及少量香辛料等。 。 粉、氢氧化钠、食盐、调味料、明矾 调味料的种类和数量按制品要求和不同 化 经 卜 。 等。小型打浆机、烘箱、蒸煮锅、真空 口味而定。 。 护 片 需 脱气机、分析天平、刀、玻璃板等。 (8)胶磨、脱气，调配后的胡萝 卜 可 色 还将 二、工艺流程 浆液最终含水量为75％，将浆液倒入胶 原料一清洗一去皮一切分一护色一 体磨中细化，然后进行脱气处理以利于 熟化一打浆一调配一胶磨一脱气一涂 成型，避免制品表面不平整。真空脱气 膜一烘烤一揭片一包装一成品。 机的真空度约为0．015兆帕，脱气时间 三、技术要点