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关于食品添加剂使用监管问题探析摘要：食品添加剂与人民的生活息息相关，已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域。但是，我国食品添加剂行业虽然已迅速发展成食品工业中的新增长点，但实际应用中还存在一些问题。因此，应强化食品添加剂的管理，提高安全消费意识；完善标准体系；多方监管抓产销用。 关键词：食品添加剂；作用；种类；影响；监管 中图分类号：X836 文献标识码：A 1 食品添加剂的概念与作用 1.1 什么是食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成物质和天然物质。 1.2 食品添加剂的作用 据食品添加剂行业协会的有关负责人介绍，食品添加剂与人民的生活息息相关，不用食品添加剂的食品几乎没有。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂的品种和数量越多，而不是越少。要把食品添加剂与非法添加物区分开来。为了保证食品安全和人民健康，每个国家都有严格的规定。食品添加剂，它有三个作用。 一是它能改善食品的品质，提高食品质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。 二是它能够使食品加工制造工艺更加合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的工业化生产。 三是它能够使食品工业节约资源，降低成本，产生明显的经济效益和社会效益。 2 我国食品添加剂的种类 我国在《食品添加剂使用卫生标准》中，食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利食品加工；满足其他特殊需要。 3 食品添加剂存在的问题 据了解，我国每年实际发生的食物中毒例数在200万人次以上，绝大部分是吃了不洁食物，由有害微生物引起的。其他则多由违法使用非食用化工原料引起。陈敏和高彦祥都表示，违规使用食品添加剂的行为在食品加工业中也时有发生。“企业超范围、超剂量使用食品添加剂主要有几个目的：第一，掩盖食品加工工艺的缺陷；第二，掩盖食品原料的缺陷；第三，生产商为降低生产成本；第四，掩盖食品的劣变。”陈敏说，“中国市场的特殊之处在于，食品行业准入门槛太低，大量中小食品企业和作坊式企业的存在，增加了食品添加剂监管的难度。但是，相对于食源安全，食品添加剂安全更容易控制。” 4 食品添加剂对人体影响及安全使用 食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。 食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 4.1 使用食品添加剂的必要性 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 4.2 食品添加剂的安全用量 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量(mg)来表示，即mg／kg。 4.3 不使用有毒的添加剂 “吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHS02·CH20·2H20。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。 5 强化食品添加剂的监管 食品添加剂的生产和应用是关系到人民群众的饮食安全和身心健康的大事，相关部门应该通力合作，重视食品添加剂的每个生产及流通步骤，规范食品添加剂市场，逐步走向规范化、标准化和制度化。以石油产品制造而来的合成色素为例，在美国，对它的管理比其他的食品添加