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只喝鸡汤不吃鸡肉是误区 等只喝鸡汤不吃鸡肉是误区 鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外，最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中，这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里，不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质，等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。 鸡汤鲜美，其鲜味主要来自含氮浸出物。长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质，从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限，而汤中油多热量大，嘌呤的含量也很大。因此，一锅汤中，更容易消化和吸收的是鸡肉。（据《都市女报》） 冬天吃点山药红豆汤 冬季，吃点山药红豆汤，可以祛除体内积攒了一季的湿气，这相当于您洗了一次温泉浴，非常健康。 煮山药红豆汤，铁棍山药更适合，因为铁棍山药比粗壮的山药糯。红豆最好事先泡一个晚上，泡红豆时，要先将红豆淘洗几次，再用清水浸泡过夜，这样更容易煮熟。家里如有薏米，放点也行，如果喜欢吃甜的，就加点冰糖。（据《家庭好医生》） 冬天吃点山药红豆汤 冬季，吃点山药红豆汤，可以祛除体内积攒了一季的湿气，这相当于您洗了一次温泉浴，非常健康。 煮山药红豆汤，铁棍山药更适合，因为铁棍山药比粗壮的山药糯。红豆最好事先泡一个晚上，泡红豆时，要先将红豆淘洗几次，再用清水浸泡过夜，这样更容易煮熟。家里如有薏米，放点也行，如果喜欢吃甜的，就加点冰糖。（据《家庭好医生》） 血脂高,吃杏仁 坚果富含维E、铜、镁等营养成分，众多营养学家建议每天吃把坚果，更有益健康。英国《每日电讯报》近日刊文指出，其实不少坚果都有与众不同的食疗功效。 胆固醇高，吃杏仁。美国洛马林达大学的研究人员发现，杏仁有降低低密度脂蛋白（“坏胆固醇”）的作用。胆固醇高的人每天吃74克杏仁，持续一段时间后，血液中低密度脂蛋白水平会下降9.4%，且体重不会增加。 患糖尿病，吃花生。加拿大学者发现，吃花生可以预防糖尿病。这是因为高血脂是促发2型糖尿病的重要诱因，而吃花生后可以降低血脂，保护细胞免受侵蚀和炎症干扰。建议每天吃30克。 肺不好，吃开心果。开心果中的维E可以保护肺部，降低患肺癌的风险。美国得克萨斯大学研究发现，每天吃把开心果，患肺癌的可能性会有所降低。 记性变差，吃胡桃。美国塔夫斯大学的科学家建议每天吃45克的胡桃，以预防年龄增长引起的记忆力减退。胡桃富含的亚麻酸，可起到抗氧化剂作用，能保护大脑。 皮肤老化，吃榛子。榛子有助皮肤细胞的生长和再生。它富含的维E和脂肪酸，能保持皮肤细胞年轻，防止皱纹出现，每周吃四五次就有效。（据《生命时报》） 炒猪肝先用醋泡 猪肝的营养非常高，其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人因为猪肝“毒素多”，不敢吃；还有人因为猪肝腥味重，不爱吃。怎样把猪肝做得健康美味呢？ 首先，购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入红醋。 浸泡好之后，就可以把猪肝切片，放入淀粉、料酒等腌制几分钟再炒了。另外，在炒时用大蒜炝锅，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。（据《家庭好医生》） 快速化冻肉有妙法 将肉放入冰箱，是为了在低温环境中使肉尽量保持新鲜。但是人们往往会发现，烹饪的时候，冻肉却没有完全解冻，多余的水分和变样的口感使菜肴味道不佳。 这时，为了快速解冻，可以先将适量的醋倒入半盆水中，然后把整块肉放到醋溶液里浸泡30分钟左右，再拿出来时肉就已经完全解冻了，而且肉质依然鲜美细嫩。把肉放进热水中浸泡是不当的，因为高温会加速营养物质的流失。（据《家庭好医生》） 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布带内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。（据《家庭医生》） 让结块的白糖变松散 1.将洗净的苹果，用刀切一小片，放入糖罐中，盖上盖子，3小时后，苹果中的少量水分，足以让干燥结块的白糖变松散。 2.当然，如果糖罐中的糖较多，可放几片苹果片隔夜，第二天早晨，糖肯定变好了。如果着急用，也可以多放几片苹果，盖上盖子，2