粗粮 杂粮 入菜 入味(二).docVIP

粗粮 杂粮 入菜 入味(二)五谷杂粮是人类每天必吃的主食。粗粮杂粮中含有较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，这些都是人体必需的营养素。我国居民膳食营养指南强调，粮食要粗细搭配，要经常吃些粗粮、杂粮。 粗粮杂粮历来作为主食或小吃之用。其实，粗粮也可以做成菜肴，或与其他荤素原料有机结合调以美味，细细尝来，颇具风味。 五谷杂粮分细粮和粗粮。细粮主要指白米、白面；粗粮包括加工较粗糙的米、面，以及各种杂粮如小米、玉米、高粱、荞麦、莜麦等，红薯、杂豆也列入其中。 燕麦炸茄夹 燕麦经蒸汽热处理后再压扁制成的燕麦片，是理想的营养佳品，其中氨基酸含量丰富，品类平衡，对降低胆固醇、预防心血管疾病有一定效果。中医认为，燕麦味甘，性温，无毒，能补虚损，可用于治疗吐血、出虚汗等症。 用料：燕麦片、紫茄子、牛肉、黄酒、盐、鸡蛋、精油、鸡精、淀粉、椒盐等。 制法：茄子洗净，切连刀片，拍干淀粉。牛肉斩茸后调味。牛肉茸酿入茄夹内，挂少许蛋浆，粘裹燕麦片。茄夹入油锅炸，外表略脆捞出，洒上椒盐后装盆即成。 特点：外香里鲜，茄软肉嫩。 荞麦煎三丝 荞麦籽粒脱壳后即可煮饭熬粥，也可加工成荞麦面食，用来做面条、烙饼、饺子、凉粉等。荞麦含有较高的赖氨酸和镁、铁、锰、锌等微量元素。中医认为，荞麦味甘、性凉，入脾、胃，具有开胃宽肠、下气消积的功效。 用料：荞麦粉、鸡脯肉、韭黄、甜椒、盐、油、鸡精、胡椒粉、淀粉等。 制法：荞麦粉做成煎饼，鸡脯、甜椒切丝，韭黄切段。鸡脯丝、甜椒丝、韭黄丝入锅炒制，调味后稍勾芡。煎饼铺开，放上三丝，卷包后下油锅煎制，至外表金黄略脆，出锅改刀装盆即成。 特点：煎饼香脆，三丝鲜美。 高粱盒鱼米 高粱经加工制成高粱米，可作食粮，还是酿酒、制糖、制醋、制淀粉等的重要原料。中医认为，高粱味甘涩，性温，入脾、胃、肠，有健脾和胃、消积治泻的功效。 用料：高粱小馒头、罐装玉米、墨鱼、精油、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉等。 制法：高粱小馒头挖空成盒状，下油锅炸至金黄色捞出，墨鱼切粒沸水略烫。锅下油，入鱼米和玉米炒，下调味，稍勾芡，淋明油出锅，装入馒头盒内，菜点一起食用。 特点：金黄香脆，鱼米鲜嫩。 薏米双味糕 薏米也叫米仁，可单独应用，通常用于甜菜、甜品制作，营养丰富，含多种氨基酸。中医认为，薏米味甘淡，性凉，可健脾、补肺、清热、利湿。药理研究发现，薏米有降血压、抗痉挛、镇静、解热等作用。近几年还有报道称，薏米有降胆固醇和抗癌功效，被称为“生命健康之禾”。 用料：薏米年糕、荠菜、蟹粉、盐、胡椒粉、油、淀粉、葱姜等。 制法：薏米年糕切片，荠菜洗净入沸水略烫，捞出切细末，西芹烫熟切薄片，放在盆中作分隔用。锅上火加油，放入一半年糕翻炒，下荠菜末搅拌，调味后淋少许明油，出锅装在盆子一侧。锅洗净再上火加油，煸香葱姜炒蟹粉，下另一半年糕翻炒，调味后淋明油，出锅装在盆子另一侧即成。 特色：双味双色，软糯鲜香。 红心山芋烙 山芋又名红薯、地瓜等，含有多种人体需要的营养物质。其中B族维生素大大超过大米的含量，特别是山芋含有丰富的赖氨酸，能促进人体新陈代谢、助长发育；还含有丰富的植物纤维素，能活跃肠道功能，加快排泄体内毒素。研究还表明，山芋有减肥、美容、养颜、防病的功能。 用料：红心山芋、玉米淀粉、精油、糖等。 制法：山芋洗净，刨去外皮，切成粗细均匀的丝。山芋丝加玉米淀粉及水拌和均匀，平摊成饼状。山芋丝饼入油锅炸，至外层金黄、酥脆捞出，改刀成三角形，装盆时洒上糖即成。 特点：色呈金黄，酥香甜脆。 1