蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有cohn.ppt

(一)、蔗糖: 1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 2、化学性质: 白 易 较难 仅次于 二. 蔗糖 麦芽糖 ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 分子式: C12H22O11 ② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) (二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 白 易 1/3 1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 小结 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解方程式 重要用途 二者关系 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 不含醛基 含醛基 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体 催化剂 催化剂 蔗糖 麦芽糖 【课堂练习】 1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （ ） A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 D B 2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （ ） A．1：3??????B．3：1??????? C．1：2????? D．1：1 三、淀粉、纤维素(多糖) 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子质量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 淀粉、纤维素的结构和化学性质比较 结构特征 化学性质 用途 淀 粉 纤 维 素 无醛基 每个单元中有三个羟基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 淀粉、纤维素的水解(硫酸作催化剂） 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 浓硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）用于制造无烟火药等。 (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）用于制胶片 (3). 制造黏胶纤维（人造丝、人造棉） 纤维素的用途（6个方面） (4). 棉麻纤维大量用于纺织工业 (5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (6). 食物中的纤维素有利于人的消化。 问题讨论： 1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么? 2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么? 不是，因为它们的n值不同 不是,都是混合物, 因为(