动物源性食品中的抗生素检测概述.docVIP

动物源性食品中的抗生素检测综述 摘要：随着生产生活水平的提高，各种抗生素在动物源性食品生产过程中得到了广泛的应用，但由于抗生素本身的许多副作用，使得抗生素成为动物性食品安全的重要问题。本文则通过对一些广泛应用的抗生素的检测进行研究。 Abstract：With the improvement of production and living standards, a variety of antibiotics in food from animal has been widely used in its production process, but because many of the side effects of the antibiotic itself, the important issue of antibiotics in animal food safety. This study is by the detection of some widely used antibiotics. 关键字：抗生素 检测 动物源性 食品 Keywords: antibiotic detection animal origin food 正文 抗生素是由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类磁极代谢物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。现临床常用的抗生素有微生物培养液液中提取物以及用化学方法合成或半合成的化合物。 目前在动物源性食品中广泛应用的抗生素主要有氨基糖苷类抗生素、大环内酯类抗生素、β-内酰胺类抗生素等。 一、前言 氨基糖苷类抗生素, 如链霉素、庆大霉素、新霉素、双氢链霉素等, 对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有显著的抗菌效果, 可以有效抑制细菌的生长和繁殖, 因此是目前我国农业、畜牧业和水产业中常用的兽药之一,如用于防治鱼病、治疗细菌性烂鳃病、赤皮病、肠炎病、白嘴病等, 也常添加到饲料中促进生长发育。 该类抗生素的主要毒副作用体现为对于脑神经、听觉以及肾脏的损害, 因此, 针对该类药物在食品中的残留,许多国家和机构都规定了明确的最大残留限量(MRLS) 。但是由于养殖过程中经常存在着违法使用或者不合理使用的现象, 食品中氨基糖苷类抗生素的过量残留, 已经成为国内外普遍关注的食品安全问题之一。 实现氨基糖苷类药残的有效控制, 首先要建立先进的检测方法和技术, 并在此基础上构建合理、高效的检测体系。我国是动物源性食品的生产和出口大国, 这方面的研究尤其具有重要的意义。 1.1　氨基糖苷类抗生素的结构 氨基糖苷是一种天然抗生素, 品种多达200余类, 其中有使用价值的品种不下30种, 是由2个或多个氨基糖以糖苷键与氨基醇环结合的化合物。 1.2　氨基糖苷类抗生素的检测方法 氨基糖苷类抗生素没有特征的紫外吸收, 因此微生物效价法是当前各国药典测定该类抗生素含量的主要方法。 目前人们常利用Charm II试验快速检测和鉴定牛奶、肉、鸡蛋中的氨基糖苷类抗生素, 牛奶中庆大霉素的检出限可以达到0102μg/ml , 鱼和鸡蛋中链霉素的检出限可以达到0115μg/ml。 黄晓蓉等采用阻抗分析法快速检测牛奶中氨基糖苷类抗生素残留, 用嗜热乳酸链球菌作为指示菌, 根据阻抗仪检测时间(DT) 的产生, 通过“阻抗分析仪”自动检测分析牛奶中氨基糖苷类抗生素的残留情况。方法操作简单、快捷, 结果易判断, 全部检测过程可在2 h内完成。 总的来说, 基于微生物的检测方法所需设备简单、价格低廉, 适合于大批样品的检测; 但是该法存在菌种不易筛选, 影响因素复杂、检测耗时长、稳定性差、精确度低、灵敏度低的特点, 往往不能满足目前实际检测工作的要求。 1.3免疫法 免疫分析法是近年来快速发展的一种方法, 具有灵敏度高、特异性强、适用范围广、操作简便、快捷、成本低廉及现场适应能力强等优点, 已开始用于生物样本中微量抗生素的快速鉴别。根据对抗原标记方法不同, 免疫分析法可分为放射免疫分析、酶免疫分析、荧光免疫分析、直接化学发光免疫分析等。 放射性免疫法(RIA)是最先发展的免疫分析方法,并被用于液体中氨基糖苷类抗生素的测定，如秦燕等采用RIA检测鸡肝中链霉素残留, 筛选水平为200 μg/ml, 对双氢链霉素的交叉反应率不到1%。但由于具有放射性污染, 且后处理困难、费用高,RIA目前已较少应用。 目前已经有一些新的免疫分析方法处于研究和发展之中。如荧光免疫分析(FIA)具有较高的灵敏度, 而且容易实现自动化操作; 化学发光免疫法的灵敏度一般高于其他同位素免疫测定方法 ;浊度免疫法的精密度较高, 专属性较强; 利用免疫组织化学技术可以研究药物在体内的分布状况, 确定它对其他特殊细胞的损害作用, 如氨基糖