精挑细选 巧做学生营养餐.docVIP

精挑细选 巧做学生营养餐中学阶段的孩子体格发育迅速，各个器官都在生长，脑、心、肝、肾等的功能不断增强，加上学习紧张、活动量大。需要更多的热量。这个时期家长应该帮助孩子养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡摄入。 鲜肉酿菇盒 用料：鲜香菇10朵，五花肉馅150克，鸡蛋1个，净黄豆芽10克，香菜叶、姜末、葱末各少许，食盐、香油各5克，鸡精3克，白糖、料酒、酱油、水淀粉各10克，清汤半杯，干淀粉适量。 制作方法： 1.香菇去蒂，洗净；肉馅中加入姜末、葱末、鸡蛋、鸡精、白糖、酱油、料酒、干淀粉及食盐，朝一个方向搅拌均匀。 2.摊开香菇，稍加按压，将肉馅塞入香菇伞褶内，抹平表面后贴上少许香菜叶，制成香菇盒，整齐排放于盘中，上笼屉蒸约15分钟取出。 3.将清汤入锅，调入剩余的食盐，加入黄豆芽煮开，用水淀粉勾薄芡，淋入香油做成汁，均匀浇在蒸好的香菇盒上。 营养点评：香菇属高蛋白、低脂肪食物，含有人体必需的多种氨基酸和维生素，能提高人体免疫力。其嵌入馅料，荤素巧妙搭配。丰富了口味，提高了营养价值。 技术指数：★★★★ 雪菜蒸鱼片 用料：草鱼肉400克，雪菜100克，葱花、姜末各10克，食盐5克，鸡精6克，鲜汤、植物油、黄酒各少许。 制作方法： 1.草鱼肉清洗干净，切成鱼片；雪菜洗净切碎。 2.将鱼片装盘，加入食盐、鸡精、黄酒、姜末、鲜汤、植物油拌匀，再加入雪菜、葱花，稍腌一下入味。 3.将腌好的鱼片放入蒸锅内，蒸熟即可。 营养点评：草鱼肉质细嫩，含丰富的不饱和脂肪酸和硒等，能改善血液循环。对于体质虚弱、食欲不振的中学生，草鱼肉有开胃、滋补的功效，能增强体质。 小贴士：草鱼不宜大量食用，吃得过多可能会诱发各种疥疮。 技术指数：★★★★ 蛋卷蒜肠 用料：精猪肉馅500克，鸡蛋5个，水发香菇5朵，水发木耳、胡萝卜各30克，葱末、姜末、蒜末、食盐、花生油各适量，香油、料酒、鸡精各少许，淀粉100克。 制作方法： 1.鸡蛋打散加少许淀粉、食盐调匀，平底锅加少许油倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮；木耳、胡萝卜、香菇洗干净后均切碎。 2.猪肉馅中放适量花生油、食盐、鸡精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、木耳、胡萝卜、香菇，搅拌均匀。 3.在摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，把它卷起来，码在刷了一层油的平盘里，入锅蒸熟，取出晾凉，切片装盘。 营养点评：鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有益，能健脑益智。用摊成的蛋皮搭配肉和蔬菜，制成蛋卷，美观大方，味道鲜美，能提高食欲。 技术指数：★★★★★ 油爆虾 用料：鲜大虾250克，葱花、青椒粒各少许，料酒、葱末、姜末、醋、酱油、白糖、花生油各适量。 制作方法： 1.将大虾剪去须，洗净沥干；将酱油、醋、料酒和白糖调成味汁。 2.锅上火下油烧至七成热时，投入大虾过油，待虾浮起，虾尾朝上时，马上捞出沥油。 3.锅中留底油，放入葱末、姜末炒香，放入大虾，倒入味汁，撒上葱花、青椒粒，翻炒均匀即可。 营养点评：虾肉中蛋白质和钙、钾、镁、磷、硒等矿物质含量丰富，其肉质鲜嫩易消化，对身体虚弱者及患者病后调养有极好的作用。其还能调节神经衰弱和增强食欲，有很好的补益功效。 小贴士：虾不可炸太久，以防过老。上火及皮肤过敏时不宜吃虾。 技术指数：★★★★★ 1