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鲜榨西瓜汁 食尚晓厨娘- 2011-10-19 46人做过 | 248收藏 | 5949浏览 + 收藏 分享到： 分享到： 新浪 上传你做的鲜榨西瓜汁 用料 西瓜 半块 凉开水 15ml 冰块 2~3块 做法 1. 将西瓜去籽，用小勺挖出西瓜瓤放入碗中。然后将西瓜瓤放入冰箱冷藏（冷藏步骤也可省略） 2. 榨汁机里放入西瓜瓤，2块冰块，(有喜欢更甜的就放少许冰糖,)加入凉开水开3档榨30秒即可。（没有冰块可以不放） 小贴士 1 榨好的汁即刻可以喝，如果喜欢更加凉爽的我建议放入冰箱半个小时，这样喝起来更加清凉。 2 没有冰块可以不添加，不影响口感。 制作调料 2011-08-29 22:47:42| 分类： 心情随笔 | 标签： |字号大中小 订阅 节日期间下厨的机会多了，如果事先自制一些调料备用，既可节约做菜的时间又可增加菜品的味道，真是一举多得呀！　　1.调制万用菜汁　　①300克清水中加入糖4勺、醋3勺、盐2勺、酱油1勺、味精1勺，搅拌好后上锅熬，熬10～15分钟后熄火，放凉备用。每次炒菜时加几勺此汤汁即可。　　②生番茄酱250克、醋2勺，先炒熟，再倒入2碗开水，加入2勺白糖、1勺盐、一些蒜末共同熬制10分钟左右，即可盛到容器中备用了。每次炒菜时可加几勺此汤汁。　　2.调制麻酱汁　　麻酱中加入酱豆腐、韭菜花、红油、鸡精、白糖共同调制，这种麻酱汁拌凉皮最好。　　3.自制调料油　　花椒中加250克水泡6个小时，然后将花椒和水一起倒入锅中，加入半斤油，凉油凉水一起熬。开锅后水会慢慢耗尽，用铲搅拌，等锅中水泡越来越小，花椒变糊了、变黑了，油冒烟了，就关火。待油温降到约六成热时，再放入葱花（不用再开火了），将油控出来，可以用来拌凉菜吃。这种调料油在常温下可以保存一个月。　　4.自制辣椒油　　热锅中倒入凉油（多些），等油见热并冒烟后端下锅来，晾至八成热时倒入盛着辣椒粉和芝麻的容器中，辣椒油就制成了。也可以用上面做调料油的方法制作辣椒油，只要将花椒换成干辣椒就可以了。　　5.调制面糊　　①脆皮糊：面粉2.5勺、生粉1.5勺、泡打粉0.5勺、混合后一点一点地往里加清水，边搅拌边加水，最后再加入一些食用油（起酥脆的作用），再将油充分打到面糊里，一直到看不见油为止。　　这种面糊适用于“鱼香脆皮豆腐”等菜。　　②软炸糊：打一个鸡蛋到玉米淀粉中（不要加水），用手调糊，以免出现小疙瘩。当手抓起时面糊能顺手指成一条线即可。糊内加少许食用油（起润滑作用），将油充分打到糊中去。　　这种面糊可以用于制作“软炸里脊”等菜。　　6.自制蛋黄酱　　取蛋黄1个，放入1勺盐、2勺白胡椒粉、2勺黄芥末（也可以用芥末粉调成糊状来代替）。分四次搅拌：先打散蛋黄加少许色拉油搅拌（共分4次加色拉油，所以分4次搅拌），然后加入一点儿水、几滴柠檬汁，最后一次加油搅拌。　　7.自制蒜汁　　花生与蒜按1:3的比例放入捣蒜器中，加入少许清水（防止蒜末飞溅），共同捣碎，然后倒入碗中再加入清水搅拌，最后将水倒出来，吃饺子时配上这种蒜汁水，好吃又无蒜臭味。 　　 二十七种调味汁的制作方法 1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色，咸鲜味。适合拌鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等菜肴，如盐味鸡脯肉丝、盐味虾仁、盐味花生豆、盐味黄瓜条等。 2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，红褐色，咸鲜味。适合拌食或蘸食肉类菜肴，如酱油鸡、酱油肉等。 3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、南酒、鲜汤，用香油炸虾籽后再加上述调料烧开，咸鲜味。拌食荤素菜肴皆可，如虾油冬笋、虾油瓜条等。 4、蚝油汁：蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色，咸鲜味。适合拌食荤料菜肴，如蚝油鸡、蚝油肉片等。 5、韭味汁：腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤。腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料、鲜汤调和，为绿色，咸鲜味。拌食荤素菜肴皆可，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭味白菜等。 6、麻叶汁：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色，咸香味。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 7、椒麻汁：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤。将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色，咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 8、葱油：生油、葱末、盐、味精。葱末入油炸香，即成葱油，再加入调料拌匀，为白色，咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。 9、糟油：糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色，咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。 10、酒味汁：好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色，咸香味，也可加酱油，成