农产品中食源性致病菌风险监测与评估的研究现状.PDF

上海农业学报　２０１７，３３（２）：１６１１６７ ＡｃｔａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅＳｈａｎｇｈａｉ ＤＯＩ：１０．１５９５５?ｊ．ｉｓｓｎ１０００３９２４．２０１７．０２．２９ 文章编号：１０００３９２４（２０１７）０２１６１０７ 农产品中食源性致病菌风险监测与评估的研究现状  ， ， 索玉娟 沈源源 周昌艳 （ ， ２０１４０３） 上海农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所 上海 　 ： ， 摘 要 食源性致病菌是影响农产品质量安全的主要因素之一 通过对农产品中食源性致病菌的危害及污 ， ， 染状况进行简介 综述了国内外对此开展的风险监测与评估工作 提出了我国微生物风险监测与评估中存在的 ， 。 问题及建议 以期为农产品中食源性致病菌风险分析的开展提供参考 ： ； ； ； 关键词 农产品 食源性致病菌 检出率 风险评估 中图分类号：Ｓ３７９；ＴＳ２０１．６　文献标识码：Ａ Ｒｅｓｅａｒｃｈａｄｖａｎｃｅｓｉｎｒｉｓｋｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇａｎｄａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｏｆ ｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｆｒｏｍａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ  ＳＵＯＹｕｊｕａｎ，ＳＨＥＮＹｕａｎｙｕａｎ，ＺＨＯＵＣｈａｎｇｙａｎ （ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＡｇｒｉｆｏｏｄＳｔａｎｄａｒｄｓａｎｄＴｅｓｔｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ， Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１４０３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｉｓｏｎｅｏｆｍａｊｏｒｆａｃｔｏｒｓｔｈａｔｉｎｆｌｕｅｎｃｅｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｓａｆｅｔｙｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｔｈｅｈａｒｍａｎｄｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｓｉｔｕａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｓｆｒｏｍａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓａｒｅｂｒｉｅｆｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ，ａｎｄｗｏｒｋｓｒｅｌａｔｅｄｔｏｒｉｓｋｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇａｎｄａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｆｏｒｔｈｅｍａｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ． Ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔｌｙ，ｉｓｓｕｅｓａｎｄａｄｖｉｓｅｓａｒｅｇｉｖｅｎｆｏｒｔｈｅｒｉｓｋｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇａｎｄａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｏｆｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｉｎＣｈｉｎａ， ｗｈｉｃｈａｉｍｓｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｒｉｓｋａｎａｌｙｓｅｓｏｆｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｉｎａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔ；Ｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎ；Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎｒａｔｅ；Ｒｉｓｋａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ２０１１ ２０１２ ， ２６．２％ ２７．８％， 年和 年 我国食源性致病菌引起的食物中毒分别占到了总疾病数量的 和 ［１］ 。 ， ， 是引