山药的化学成分及多糖的提取和应用.docVIP

山药的化学成分及多糖的提取和应用 赵丽玲 （浙江经贸职业技术学院，浙江 杭州 310018） 摘要： 山药是薯蓣科多年生宿根植物山药(Dioscores oppositaThunb．)的块根，主产于河南、广东、广西等省，以河南焦作市(古怀庆府)所产最佳，又称“怀山药”。《本草纲目》记载其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学研究表明，山药具有增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性，其主要功效成分是山药多糖【1】。研究表明山药多糖具有较显著的增强免疫、抗氧化、抗衰老、治疗糖尿病和抗肿瘤等作用。 关键词：山药、多糖、提取分离 引言： 山药是我国传统的药食同源食物之一。主产于河南，湖南、湖北、江西等省区亦产。以焦作一带出产的山药品质最好、药效最高，又称怀山药。表面黄白色或淡黄色，有纵皱纹及须根痕。去皮者称“光山药”，表面白色，光滑细腻，有微细维管束线纹。质坚实，断面白色，粉质。味微酸，带黏性。本品性平，味甘。用于治疗脾虚食少、久泻不止、慢性肠炎、肺虚喘咳、肾虚遗精、慢性肾炎、糖尿病、遗尿、白带等病症。山药主要含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等成分，并含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的微量元素，具有很高的营养价值及药用价值【2】。 1山药的化学成分研究 1．1山药黏液质 黏液质是一种多糖与蛋白质的复合体。研究发现，山药的独特之处为山药含大量的黏液质，黏液质中含有人量的黏液蛋白质和黏液多糖。在山药粘液质复合体中，量白质约占47.6％，多糖的含量约为52.％【3】。近年来研究证明，山药黏液质可刺激和调节人体的免疫系数，增强人体的抵抗力。同时还发现，它们能显著降低小鼠血糖黏度，增加血液中的白细胞，并增强白细胞的吞噬能力，因而可作为医治糖尿病和肿瘤化疗的辅助药。 1．2多糖 山药多糖是山药目前公认的主要药效成分。由于研究者所采用的提取分离方法的不同以及所用的山药材料不同，对于其组成及结构文献报导不一【4】。从结构上说既有均多糖、杂多糖，也有蛋白复合多糖。有文献报道【5】山药多糖中的糖基组成以甘露糖为主，各种多糖相对分子量分布于7×103Da~2×106Da范围，其含量为0．5％～16％。另外，炮制方法对山药黏液质多糖的含量也有影响。 1．3淀粉 山药中的淀粉含量也比较高，一般为16％-20％【6】，并且淀粉的组成与含量受生长过程中环境条件的影响而不同。山药淀粉在结构和性质上具有独特性和优越性，决定了它能更好的满足了一些特殊应用行业的要求，例如山药淀粉可代替黄原胶、羧甲基纤维素用于果冻的生产；由于山药淀粉糊液成膜性能好，用山药淀粉生产的氧化淀粉、阳离子淀粉等可用于造纸行业；山药氧化淀粉、羧甲基淀粉、糊精淀粉磷酸酯等在建材、医药、铸造、石油钻井等方面都有着广阔的市场【7】。 1．4氨基酸 山药含有18种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体所必须的。有研究表明，新鲜山药含2.71%的总氨基酸，其中人体必须氨基酸的含量达1.05%。 1．5微量和常量元素 研究表明：山药含有丰富的微量元素锌、铁、镁、铜和常量元素钙【8】。在其所含丰富的微量元素中，锌和铁对体内多种酶具有活性作用，能够促进蛋白质和核酸合成，调节细胞免疫功能和促进细胞增殖。钙与预防人体心血管疾病的发生密切相关。 1．6其他化学成分 山药块茎还含薯蓣皂苷，其苷元为薯蓣皂苷元，也是薯蓣属植物块茎常有的成分。除此之外，还含有胆碱、多巴胺、山药碱、淀粉酶、多酚氧化酶、磷酸酶、维生素C等。 2 山药多糖的提取分离方法 2．1 浸提法 浸提的流程是：原料→脱脂→乙醇回流→热水浸提→冷却、离心、取上清液→减压浓缩→醇沉→去杂→干燥→粗多糖。水浸提涉及3个关键条件：温度、时间、料液比。孟庆华等研究了水提法提取怀山药多糖的工艺条件，结果表明，最佳浸提工艺为：浸提温度100℃，料液比l：30，浸提时间2 h，浸提2次，加入浓缩液7．5％体积的3％三氯乙酸溶液除去蛋白质，再向浓缩液中加入5倍体积的无水乙醇溶液分离怀山药多糖【9】。徐琴等建议按l：60料液比，置于80℃水浴中提取6 h【10】。刘秀河等通过响应面分析法考察了浸提温度、浸提时间和料液比对山药多糖的得率和含量的影响，认为浸提温度60～64℃、浸提时间3．2～3．5 h和料液比l：20更为合适，温度较低，也减少了浓缩的时间【11】。 2．2 超声辅助提取 利用超声波的空化作用、热效应、机械作用，加速细胞壁的破碎，促进细胞内容物的溶出，可以缩短提取时间。李金忠等采用正交试验研究了超声波提取山药多糖的最佳试验条件，结果表明，影响多糖得率的因子依次是：温度超声时间料液比超声功率；最佳工艺条件为：超声功率l 000 W，超声时间50 min【12】，提取温度60℃，料液比l：100；采用上述条件提取山药多糖，得率达20．