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山药的生物学活性及开发利用农业与食品科学学院食品092陆珠华 指导老师:倪勤学摘要山药是我国著名的补益中药，营养丰富，具有调节或增强免疫功能,具有抗氧化,降血糖,降血脂，调节脾胃,抗突变作用等生物学活性。本文综述了山药的生物学活性以及开发利用的研究进展，最后展望了深入研究的前景。关键词山药；生物学活性；开发利用Research Progress on Yam’s Biological Activities Development and UtilizationAbstract:Chinese Yam is not only Chinese traditional medicine which is benefit to people’s health but also rich in nutrition, which shows functions of adjusting or enhancing immune, antioxidative, falling blood sugar and blood fat, regulate the taste,antitumor and other biological active role. This article reviews yam’s biological activity, forecasted exploitation and the prospect of further study.Key Words:Chinese yam;biological activity;development and utilization1 前言山药为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb（D.batatasDecne）或参薯D.alataL.的根茎。具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠胃炎、肺虚咳喘、糖尿病等症[1]。同时山药是一种常用中药材，《神农本草经》将其药又是滋补保健佳品，在我国已有2000多年的食用历史。山药主要含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等成分[2]. 山药被人们誉为营养滋补品, 是因为它具较多的防病保健功能。本文主要就山药的生物学活性及其开发利用作一简要论述。2.山药的生物学活性2.1调节或增强免疫功能山药具有刺激或调节免疫系统的功能。国外文献报道，山药水煎液给小鼠灌胃可增加前列腺、精囊腺的重量，增强雄性激素的作用。山药多糖可明显提高环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬指数，促进溶血素和血空斑形成及淋巴细胞转化，并能明显提高外周血T 淋巴细胞比率。研究表明，山药的磷脂成分主要为磷脂酰胆碱，其次为溶血磷脂酰胆碱，磷脂类成分有提高免疫功能的作用[3]。还有学者研究了山药多糖对小鼠细胞免疫和体液免疫功能的影响，结果显示山药能极显著地提高T淋巴细胞的增殖能力[4]。2.2抗氧化、延缓衰老作用詹彤等[5]研究结果表明, 腹腔注射山药多糖RP 可以增加对D- 半乳糖所致代谢衰老模型小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和脑Na/K- ATP 酶的活性, 并降低过氧化脂质、脂褐质含量以及脑单胺氧化酶B 活性, 表现出明显的抗衰老作用。唐微等[6]]研究表明山药多糖能提高2 月龄雄性小鼠血清超氧化物歧化酶( SOD) 活性, 降低小鼠血清丙二醛( MDA) 的含量, 提高小鼠的耐氧能力。张婧萱等[7]对淮山药中总黄酮进行了提取、鉴别并研究了其对羟自由基的清除作用, 结果表明淮山药总黄酮提取液对Fenton 体系产生的·OH 自由基有很好的清除作用。林刚等[8]则研究了山药稀醇提取物对家蚕寿命及老龄小鼠血浆过氧化脂质( LPO) 、肝脏脂褐素( LF) 的影响, 结果表明, 山药稀醇提取物能明显提高家蚕的平均寿命, 降低老龄小鼠血浆LPO 和肝脏LF 的含量, 提示山药有一定的抗衰老作用。2.3 降血糖、降血脂作用舒思洁等[9]采用四氧嘧啶制作糖尿病小鼠模型,研究了山药对糖尿病小鼠血糖、血脂、肝糖元和心肌糖元含量的影响, 结果表明, 山药能降低的血糖和血脂含量, 提高肝糖元和心肌糖元含量, 说明山药具有降血糖作用, 并能促进血糖利用, 进一步的研究还表明,山药还能显著降低糖尿病小鼠组织丙二醛( MDA) 的含量[10]; Iwu等[11]报道, 薯蓣属植物粗提物对禁食大鼠和兔有降血糖作用, 能控制四氧嘧啶引起的高血糖, 其乙醇提取物的水溶液部分与降血糖活性有关; Hikino等[12]研究认为, 日本薯蓣块茎中含有降血糖多糖酶, 动物实验提示能降低小鼠血糖浓度。2.4 调节脾胃功能山药具有补中益气作用, 具有调节脾胃功能的作用[13]。李树英[14研究表明, 山药能抑制正常大鼠胃排空运动和肠推进作用