小麦胚芽油及胚芽蛋白质国内外研究进展.PDFVIP

6 粮食与油脂 2006年第 7期 小麦胚芽油及胚芽蛋白质国内外研究进展 朱科学 ，朱 振 ，周惠明 (1．江南大学食品学院，江苏无锡 214036；2．开封市天丰面粉有限公司，河南开封 475003) 摘 要：小麦胚芽是面粉厂主要副产物之一，含有多种营养成分，尤其是其油脂和蛋白质，不仅含 量丰富，且营养价值较高，具有很好开发和利用前景。该文主要对小麦胚芽油及胚芽蛋白质国内外 研究进展进行综述。 关键词：小麦胚芽；小麦胚芽油；蛋 白；活性肽 Review ofRReesseeaarrcchhPrrroo~~riessOonnOi1l1aanndtlPlrrrootteelinni。nW heeaattGI_ieernl ZHU Ke—xue。ZHUZhen2。ZHOU Hui-ming (1．SchoolofFoodScienceandTechnology，SouthernYangtzeUniversity，JiangsuWuxi214036，China； 2．KaifengTianfengFlourMillingCo．。Ltd．，HenanKai~ng475003，China) Abstract：Wheatgerm isoneofthemainbyproductsofwheat-millingindustry．Itisarichsourceof VitaminE，B groupVitamins，proteins，dietaryfiberandminerals．Especially，thecontentsofoiland proteinarerelativelyhigh，furthermore，theirnutritionalpropertiesarealsovery high，whichmake wheatgemr oneofattractiveandpromisingsourceofvegetableoilandprotein．In thisreview，the researchprogressaboutoilandproteininwheatgemr weresummarized． KeyW ords：wheatgemr ；wheatgemr oil；proteins；bioactivepeptide 中图分类号：TS225．1+9 文献标识码：A 文章编号：1008--9578(2006)07—0006—04 1前言 小麦胚芽脂肪酸主要组成为84％不饱和脂肪酸 小麦是世界上最早栽培植物之一，也是世界上种 和 16％饱和脂肪酸 。饱和脂肪酸主要是棕榈酸，其含 植最广泛粮食作物，全世界约有35％--~40％人口以小 量 占小麦胚芽总饱和脂肪酸量73．5％；另外，还含有少 麦作为主要粮食作物。据联合国粮农组织FAOSTAT 量硬脂酸和木蜡酸。不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油 数据库统计显示，1996~2005年年均世界小麦收获面 酸和亚麻酸，它们各自含量分别占脂肪酸总量28．14％、 积为 2．170亿公顷，占谷物收获总面积 31．90％；小麦 52_31％和3．55％，其中对人体最重要必需脂肪酸亚油 总产量为 5．948亿公吨，占谷物总产量28．16％，小麦 酸含量很高n。 收获面积和总产量在谷物中均居首位。据 FAO统计， 面粉厂收集得到小麦胚芽中维生素E(生育酚)含 2005年中国小麦种植面积为38，992万亩，平均亩产 量一般为256~500ppm，平均332ppm(以干基计)，其 280kg，总产量为9，616万吨，约 占全国粮食作物面积 中0体【、13体生育酚所 占比例大，各约占49％~59％和 27．5％，占全国粮食总产量22．7％，是仅次于水稻 占第 28％~29％¨，这是其它植物油所无法比拟的。小麦胚 二位重要粮食作物。