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即食玉米货架期间品质研究 刘春菊 吴海虹 朱丹宇 刘春泉 李大婧 江苏省农业科学院农产品加工研究所， 江苏南京210014 摘 要：跟踪监测即食玉米一年货架期内微生物指标、感观指标和营养指标变化，结果表明，即食 玉米在一年货架期间内安全可食，具有较高营养价值。试验利用水煮和微波两种加热方式消除即 食玉米回生现象；结果表明，热水加热3～5min或微波加热2～3min，均可消除回生现象，保持玉 米原有风味。 即食玉米；货架期；玉米品质 Studyonqualityofinstantcornduringstorage LIUChun-juWUHai-hongZHUDan-yuLIUChun-quanLIDa-jing TS213.4 A 1008-9578(2011)10-0012-03 2011-07-28 江苏省农业科技自主创新项目(CX(09)611) 刘春菊(1979～)，女，硕士，助理研究员，主要从事农产品加工研究工作。 13 @@[1]刘玲.确定食品保质期的理论和技术[J].乳科学与技术，2004 (4):162-165. @@[2]余亚英，袁唯.食品货架期概述及其预测[J].中国食品添加剂， 2007(5)：77-79:76. @@[3]Kariam,Norziah,Seow.Methodsforthestudyofstarch retrogradation[J].FoodChemistry,2000,71:9-36. @@[4]胡强，孟岳成.淀粉糊化和回生的研究[J].食品研究与开发， 2004，25(5)..63-66. @@[5]丁文平.加热糊化温度对大米淀粉中直链淀粉结晶形成的影 响[J].食品科技，2006，31(8):60-61；70. @@[6]丁文平，王月慧，夏文水.淀粉的回生机理及其测定方法[J].粮 食与饲料工业，2004(12):28-30. @@[7]Liu,Yu,etal.Retrogradationofcornstarchafterthermal treatmentatdifferenttemperatures[J].CarbohydratePolymers, 2007,69:756-762. @@[8]王显伦，许红，顾芯.方便米饭回生抑制研究[J].郑州工程学院 学报，2002，23(1)：43-47.