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四川乌龙茶做青程度对品质形成的影响.pdf
舒刃Jt眦强ⅣD．JJ 良晶科学 ※基础研究
四川乌龙茶做青程度对品质形成的影响
蒋丹1，杨清1，边金霖m，刘庆玲1，董燕灵1，杜晓2’3沽
625014：
(1．四川农业大学园艺学院，四川雅安 625014；2．国家茶叶质量检验中心(四川筹)，四川雅安
3．国家茶叶质量检验中心(四川)研发中心，四川雅安625014)
摘要：采用川茶群体品种的春夏秋鲜叶原料，对乌龙茶加工关键环节做青工序分别设计摇青和摊青结合的3种
组合实验，采用感官审评与成分测定相结合的手段，探讨做青方式对四川乌龙茶品质形成的影响效应。结果表
h+2h+2h+1．5h+1
h+1．5 h)制得乌龙茶品质较优，香味总评分为56．2～61．4
明：采用摇青4次、摊青9h(1
分：儿茶素总量降低了1．51～9．08
h+2 h+1
次、摊青9h(1h+1．5 h+2h+1．5 h)制成的乌龙茶，其中秋季品质较优，春季次之，夏季较差，其香
味总评分分别为61．4、60．0、56．2分。提示，通过控制做青程度，调节半发酵水平，将有利于四川乌龙茶加工技术
提高及产品品质的改善。
关键词：四川乌龙茶；做青程度；摇青次数；半发酵；品质
Ef艳ctsof on FomationofSichuan Tea
TossingQuality Oolong
JIANG
D蛐1，YANG Jin—lilll，2，UU
Qin91，BIAN Qing—liIl91，DoNGYall—1in91，DU)(ia02，3木
of
HorticultIlre，Sichuan 625014，China；
(1．CoUege AgricultllralUniVersity，Ya’an
2．NationalTea 625014，China；
Qual埘Inspectioncenter(Sichu锄)，Ya’aIl
3．RD Tea
Center，National Center(Sichuall)，Ya’an625014，Cllina)
QualityInspection
Abstract：TlIlisaimedto theeffectsofthreecombin撕onsof aIld called劢ogf卿
study explore tossingspreading(to眦ly
onSichuan teamadef幻mfreshleavesofSichuantea varietiesharvestedin andAutumn
oolong plant Spring，Summer
evaluationaIldcheInical resultshowedmatbe仳rtea wasacllieVedfbllr
aIlalysis．The
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