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对现行中国茶油质量标准与品质安全控制的几点看法.pdf
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0217 74期71
第z 3卷q第i JV。o，l?27。’。No，‘4，
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对现行中国茶油质量标准与品质安全控制的几点看法
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currentChinesestandardandcontrol
of
and forcamelliaoil
qualitysafety
钟海雁1’2’孔4
ZHONG1t2，3’4
Hai—yah
(1．中南林业科技大学，湖南长沙410004；2．粮油深加工及品质控制湖南省重点实验室，湖南长沙410004；
3．林业生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410004；4．国家油茶科学中心生物技术实验室．湖南长沙410004)
(1．CentralSouth and
Univeristyof 410004，China；2．Hunan
ForestryTechnology，Changsha，Hunan Key
Laboratory and
ofDeeplyProcessingandQualityControlofCerealsoils，Changsha，Hunan410004，China；
3．Hunan
KeyLaboratoryofForestrygiotechnology，Changsha，Hunan410004，China；
Centeroil-tea
4．LaboratoryofBiotechnologyinNationalScientificof 410004．China)
camellia，Changsha，Hunan
摘要：在论述萘油品质构成及其变化规律的基础上，讨论现 制体系不完善．如近来由于个别厂家茶油的苯并芘事件，引
行油萘耔油质量标准存在的问题和品质构成噩其变化规律， 起了政府、公众和媒体对茶油安全的关注。茶油的市场认知
分析蒹油存在的安全问题，提出对建立现代萘油加工体系的
度，尤其是在国际油脂市场的认知度极低，究其原因之一，是
几点建议，为萘油质量标准的制订、加工企业的荟油品质控
制等提供借鉴。 对茶油的一些基本科学问题缺乏认识，如茶油的品质构成、
关键词：薯油；品质；安全；加工f产业 茶油生产过程中潜在的危害、成因及其控制技术等。
on
Abstract：Based 01 constitutesanditschan—
understandingquality 油脂的品质一般包含商业、营养和感官方面的特性。在
ofcamelliaoil．the incurrentChinesestandardofca—
ges probhms 营养学方面，主要是脂肪酸组成和微量成分；而商业和感官
melliaoilwerediscussed．Andthenthe issue
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