小麦品种扬麦16品质及其稳定性分析.pdfVIP

—１３８ — 江苏农业科学　２０１６ 年第４４卷第１２期 张　晓，李　曼，江　伟，等．小麦品种扬麦１６ 品质及其稳定性分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（１２）：１３８－１４１． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．１２．０３９ 小麦品种扬麦 １６ 品质及其稳定性分析 张　晓，李　曼，江　伟，张　勇，张伯桥，别同德，高德荣 （江苏里下河地区农业科学研究所／农业部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室，江苏扬州２２５００７） 　　摘要：对长江中下游麦区主要中筋小麦品种品质进行研究，重点解析了扬麦１６ 的优异品质特性，以期为小麦品质 育种提供理论指导。与其他推广中筋小麦品种相比，扬麦１６磨粉品质优异，出粉率高、灰分含量低，硬质，容重和千粒 质量高，籽粒直径大、圆度和整齐度高；理化加工品质好，蛋白质质量和数量协同提高，面团强度适中，加工性能好，耐 揉性强，弹性和延展性协调；面条蒸煮品质优良，评分高于商业雪花粉，色泽鲜亮，口感和黏弹性好；同时各个品质指标 的稳定性优于其他品种。通过籽粒硬度、粒重和整齐度的同步改良提高了扬麦１６ 的磨粉品质，蛋白质质量和数量的 同步改良提高了理化品质、食品加工品质和品质稳定性，实现了品质的综合提高，进而实现了红皮中筋小麦的品质突破。 　　关键词：小麦；磨粉品质；理化品质；面条品质；优质中筋 　　中图分类号：Ｓ５１２．１０３；Ｓ３３０　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）１２－０１３８－０４ 　　中筋小麦是我国小麦消费的主体，馒头、面条、水饺等传 国第二大麦区长江中下游麦区种植面积最大的小麦品种。扬 统面制主食消耗占小麦总产量的８０％，全国每年馒头用的面 麦１６ 为优质中筋品种，是地理标志农产品兴化红皮小麦最具 粉占面粉总用量的３０％、面条占３５％、饼类占１０％、饺子占 代表性的优质品种。本研究拟将扬麦 １６ 和本麦区其他推广 ８％。我国小麦育种长期以产量为首要目标，品质育种起步较 品种的磨粉品质、理化品质和面条蒸煮品质进行全面对比分 晚。２０世纪７０年代在庄巧生先生等倡导下起步，最初对小 析，解析扬麦１６ 的优异品质特性，以期为面粉和食品加工企 麦品质的鉴定筛选主要针对面包烘烤品质进行［１－４］。直到 业进一步开发利用扬麦 １６ 和小麦品质育种工作提供理论 ２０世纪９０年代初，部分单位开始进行软质小麦及其制品饼 参考。 干、蛋糕等产品品质的研究，我国的弱筋小麦育种也开始起步 ［５－７］ １　材料与方法 发展 。与弱筋和强筋小麦品质改良相比，中筋小麦品质 改良没有得到应有的重视。１９９９ 年颁布的优质小麦国家标 １．１　供试材料 准中没有中筋小麦标准，生产上通常是将品质既达不到强筋 供试材料包括强筋小麦郑麦９０２３、镇麦１６８ 和淮麦２０； 标准又达不到弱筋标准的小麦作为中筋小麦。长江中下游麦 中筋小麦扬麦１６、扬麦１５８、扬麦１１ 号、宁麦 １４、扬麦２０、扬 区的气候生态特点不利于小麦籽粒蛋白质的形成和积累，弱 辐麦４号和淮麦２２。供试材料于２０１２—２０１４年分别在扬州、 筋、中筋小麦品质遗传改良成为该麦区小麦品质改良的主要 宝应和宿迁连续２ 年３ 点种植。采用随机区组设计，２ 次重 方向［８］。２００３ 年农业部发布了《专用小麦优势区域发展规划 复。分别于１０月底播种，小区面积６．７ｍ２ ，机械条播。试验 （２００３—２００７）》，确定长江下游专用小麦优势产业带为中筋 田区四周设置１ｍ保护行。试验田施纯氮２１０ｋｇ／ｈｍ２ ，基追 和弱筋优势产业带。随着人们认识的深入，长江中下游麦区 比５∶１∶４，磷、钾肥均是１０５ｋｇ／ｈｍ２ ，全部基施。 的红皮小麦越来越受到人们的欢迎，该区小麦品种蛋白质、面 １．２　测试方法 筋含量适中，延展性和弹性好，制作的食品色泽鲜亮，受到市 １．２．１　籽粒蛋白质含量　采用瑞典 Ｐｅｒｔｅｎ 公司生产的 场和消费者的欢迎。