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挤压参数对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究.pdf
2012年10月 食品研究与开发
第33卷第10期 Food 基础研究
ResearchAnd
，’o Development
挤压参数对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究
戚海峰，胡爱军
(天津科技大学食品科学与生物工程学院，天津300222)
摘要：分别研究了挤压起始温度、挤压级数、螺杆频率对方便面断条率、吸水率、烹煮损失率的影响，并通过进一步
的正交试验得到3个因素的最佳组合是挤压级数为二级、挤压起始温度为80℃。85℃、螺杆频率为45H：。
关键词：挤压法；挤压参数方便面品质
the
Researchon betweentheExtrusionParametersandthe
Impact of
QualityVegetable
and
GrainsFriedInstantNoodle
QIHai-feng，HUAi_jun
ofFoodScienceand ofScienceand
(College Bioengineering，TianjinUniversity 300222，China)
Technology，Tianjin
Abstract：Studiesinfluenceoftheextrusion
initial series，screwtotheratioof
temperature，extrusionfrequencv
broken bibulous
noodle， influenceof lossrateofinstant
rate，the cooking noodles．Andthenthroughthe
bestcombinationof
test，the threefactorswas further．Extrusionserieswasthe
orthogonal get secondseries．
Extrusioninitial was80
oC一85℃．Screw was45Hz．
temperature frequency
words：extrusion ofinstantnoodles
Key method；extr
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