浙江与日本粳稻品种品质的比较.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 V01．21，No．3 第21卷第3期 JoumaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．2006 浙江与日本粳稻品种品质的比较 鲍根良1 左晓旭2 王俊敏1 郑涛2 骆荣挺1 富田桂3 (浙江省农业科学院1，杭州310021) (浙江省余杭区种子技术推广站2，余杭311100) (福井县农业试验场3，日本福井918—8215) 摘要 质除饭香味相仿外，其余蒸煮指标显著不及相应蒸煮处理的日本品种，其先浸后蒸处理的蒸煮品质优于现淘 现蒸处理的日本睛，与越光相仿。越光籽粒外观品质明显不及13本晴，而蒸煮品质明显优于日本晴，说明理化 分析指标与食味品质具有不一致性。因此晚粳稻品质育种及稻米品质鉴定应当在评价稻米理化分析指标的 基础上，注重对食味品质的评价。 关键词 晚粳稻浙江品种 日本品种品质 晚粳稻是浙江省最重要的粮食作物之一。随着 日本品种为著名的具有优异食味品质的“越光”(Ko— 生活水平的提高和稻米市场经济的确立，其品质日 益受到人们重视。自20世纪70年代以来，浙江省晚honbare)，由日本国福井县农业试验场提供。 粳育成品种产量不断提高，为粮食增产作出了很大 1．2 田问试验与品质检测 贡献，但品质改良效果不明显，与日本优质米品种相 试验在杭州浙江省农业科学院试验场进行，土 比存在较大差距，主要表现在籽粒垩白粒率和垩白 度高，米饭偏硬，光泽较差Hqj。本研究以2个浙江栽，小区面积6m2，3次重复，单本插。田间管理同一 晚粳优质米品种秀水11和秀水63为研究对象，从稻 般大田。 米加工品质、外观品质和蒸煮品质等方面分析浙江 成熟时收获各小区，干燥后随机取各小区谷样， 省晚粳优质米品种与日本品种的品质差异，旨在为 改良浙江省晚粳品种的品质提供依据。 稻米检测方法和操作规程考查糙米率、整精米率、垩 白粒率、垩白度、胶稠度、直链淀粉含量等稻米品质 l 材料与方法 性状。检测胶稠度所用的振荡器为上海产的WX一 1．1 供试材料 80型，制冰机为日本产的HOSHIIAKIIM一20J型。 浙江省育成的“秀水11”和“秀水63”，分别是采用美国OIA直链淀粉自动分析仪检测直链淀粉含 量。 20世纪80年代中期至90年代初和90年代中期以 来在浙江、江苏、上海、安徽等南方稻区大面积推广 1．3 米饭蒸煮与食昧评价 种植的弯曲穗型和直立穗型粳稻优质米代表品种。 用日本产糙米机脱去各小区稻谷谷壳后，再用 日本产精米机碾成精米。与田问试验对应，每次食 基金项目：浙江省重大攻关“优质专用水稻新品种选育与产业化 味评价4个品种，每个田间试验重复各做2次食味评 (011102471)”项目和中日国际合作“水稻遗传资源的 价。将4个品种精米分别放人4个同型号电饭煲中， 特性评价与利用”项目(1994—2003) 淘米加水，米与水的比例为1：1．35。分3种蒸煮方 收稿日期：2004—10—13 作者简介：鲍根良，男，1960年出生，副研究员，主要从事水稻遗 式：现淘现蒸，即供试米样淘米加水后即刻蒸煮；先 传育种研究 浸后