温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立.pdfVIP

— 376 — 江苏农业科学　 2016年第44卷第8期 马佳佳,刘凤军,牟建梅,等. 温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立[J]. 江苏农业科学,2016,44(8):376-379. doi:10.15889/ j.issn.1002-1302.2016.08.109 温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐　 瑶 (苏州市农业科学院,江苏苏州215155) 　 　 摘要:温度是影响水芹采后贮藏期的关键环境因子,研究水芹在不同温度下贮藏的品质变化规律,包括呼吸强度、 褐变程度、色素变化、过氧化进程,并建立水芹在4 ~25 ℃下褐变度变化的货架期预测模型。 结果表明,贮藏温度对水 芹品质的影响大于贮藏时间,10 ℃以下贮藏有利于水芹品质的保持,呼吸作用较弱,褐变程度较低,过氧化产物少,叶 绿素的降解速度相对较慢。 方差分析结果表明,贮藏温度对水芹过氧化产物丙二醛含量和褐变度有极显著的影响,对 ln(B/ B ) 叶绿素含量变化的影响不显著。 基于水芹褐变度变化建立的货架期预测模型:SL = 0 4 ,该 6 3.81×10 1.18×10 exp(- ) RT 模型可以大致预测在4 ~25 ℃之间的水芹货架寿命,相对误差在±15%以内。 　 　 关键词:水芹;贮藏温度;品质;货架期;预测模型 　 　 中图分类号:TS255.3　 　 文献标志码:A　 　 文章编号:1002-1302(2016)08-0376-03 　 　 水芹是多年水生宿根草本植物,含有多种氨基酸、维生 置不同的温度4、10、15、20、25 ℃下贮藏,定期测定水芹的贮 素、挥发油、水芹素等活性营养成分,除具有清热解毒、利尿除 藏品质。 湿、抗炎降压和降脂抗敏等多种生理功能外[1-2] ,还具有改善 1.3　 指标测定 [3] 污水水质等环保功能 。 水芹因自身的生理与结构特性使 1.3.1　 呼吸强度　 采用静置法测定。 其在采后30~50 h 内出现黄化褐变,尤其是在切根之后短时 1.3.2　 褐变度　 称取靠近水芹根部的组织 10 g左右,加入 [4] 间内出现褐变 ,给产品贮藏、加工、运销带来了极大的困 40 mL95%乙醇榨成匀浆,在4000r/ min下离心15min,取上 难。 而且水芹组织含水量高,水分活度接近 1.0,当失水 清液后再在4 000 r/ min下离心 15 min,在420 nm下测定D 6% ~9%时,出现萎焉破坏其正常代谢,导致外观品质和总量 值。 褐变度=40×D/ m,式中:m为样品质量,g。 的损失,更主要的是引起水芹的生理伤害,最终影响抗病性和 1.3.3　 丙二醛(MDA)　 采取硫代巴比妥酸法,称取5 g水芹 [5] 耐藏性 。 因此,研究水芹的保鲜贮藏技术对改善水芹品 样品,加入 10% 三氯乙酸(TCA)50 mL,榨成匀浆后在 质、延长货架寿命具有重要的经济和社会意义。 4 000 r/ min 下离心 15 min;取上清液 2 mL,加入 2 mL 温度是影响水芹贮藏寿命长短的重要因