脉冲强光对连续流动状态下黄酒杀菌效果及品质的影响.pdfVIP

2011年第1期 中 国 酿造 研究报告 总第226期 ·71· 脉冲强光对连续流动状态下黄酒杀菌效果及品质的影响 袁勇军-，唐敏t，陈伟-，庄吟潮z，戚向阳怫 (1．浙江万里学院生物与环境学院，浙江宁波315100；2．宁波纯亮杀菌设备有限公司，浙江宁波315191) 摘要：利用脉冲强光对黄酒中微生物进行杀灭研究，并探讨其对黄酒品质的影响。主要研究了流速为l蛐条件下，脉冲强光循环 处理1次、2次、3次时。黄酒中微生物、理化指标及感官的变化情况。结果表明，脉冲强光对黄酒中的微生物有一定的杀灭效果。脉冲强 光处理次数越多，杀菌效果越好：在流速l№in、脉冲强光处理3次时，黄酒中细菌、霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到87．30％、68．58％、 流动状态下黄酒进行杀菌有一定的应用前景。 关键词：脉冲强光；黄酒；流动：杀菌：品质 中图分类号：T’S205．9 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2011)01—0071—03 qI|ali_哆of出诵m E位ctofn0静曲彻l咖删ligbt∞雠steri】j蒯伽and ⅥJAN Minl，CⅢ’N、№i1，ZHI，ANGYi毗ha以Qi Y伽【面m1，TANG Xi锄gyan91． 315100。ch渤； t1．CollegeofBiol蟛calEnv的呦酬scicnce。动匀i铋g№1nli啪iVefs咄Ningbo Stefi妇donDevice 31519l，C鱼ina) 2．NingboPlllscb曲t Co．Ltd．，Ningb0 of oIl of of A1嘲lact：htllis em!ct tl圮stI。filizati∞锄dri∞wine e觚t c衲k pap％me now-m飙lghpIllscdhght qmlity we托investig舢ed．1k 啪cnt矗mellndcrlI血liIl and瓣l∞哆of now∞nli凹obiaI咖m1)ef，physicaI柚dch锄icaI胛叩硎es The删ltsshowcdtllat bein习枷valoed of rni觎唧i锄in也efice谢肿couldbypulsedligllt．Mo佗time 900d condmo∞we豫lL舡lin of ofthewinenow锄d3血∞stre疵d e伍ci∞cy st嘶lizati∞11忙op血：lal bypIll∞dlight．Under也e∞c∞ditions，stI疵I站妇g and bacteria，moldyeastwe托87．30％，68．58％，81．34％，崩；pectively．11le ni们g∞锄dB-ph∞cⅡ姗ol contell锯oft