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薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究.pdf
272 ※包装贮运
2013,V01．34,No．04 良晶科学
薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究
朱军伟，谢晶木，章佳君，林永艳，张洪磊
(上海海洋大学食品学院，上海 201306)
同时通过Qm模型预测不同温度下芹菜的货架寿命，并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响。结果表
明：(一1±O．5)℃结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果，可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素降解、感官品质
的下降和亚硝酸盐含量的增加，延缓营养成分的损失，延长芹菜的货架寿命；获得了一1--9℃和9～19。C温度区域
内芹菜的货架寿命预测方程，还模拟芹菜品质变化的累计效应，得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量
和货架寿命余量。
关键词：芹菜；贮藏温度；薄膜包装；品质：货架寿命；预测
andShelfLifeofFilm
QualityAnalysis PackagedCelery
ZHUJun．wei，XIE
Jing木，ZHANGJia-jun，LINYong—yan，ZHANGHong．1ei
ofFoodScienceand Ocean 201306，China)
(College Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai
Abstract：Theof film were
of evaluated
changesquality packagedcelery at(一1±0．5)，(4±0．5)，(9±1)
duringstorage
shelflifewas 3T was to circulation．
model，and simulate
and(19±1)℃．The predictedbyQ10 theoryapplied post—harvest
Resultsshowedthat stored the treatmentswithfilm
celery at(一1±O．5)℃hadgood combined
preservationquali哆and
couldinhibitthe loss，the of andthedeclineof
packaging weight decompositionchlorophyll sensoryqualityeffectively
and thenitritecontentatalower would theshelflifeof
keep level．Therefore，itextend celery．Meanwhile，theprediction
ofshelflifeat一1-9℃and9-19℃wereestablished．Thelossandremainedshelflifewereachieved
equation quality
differenttimeand
during
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