小生活 人人都有个咖啡馆梦.docVIP

小生活 人人都有个咖啡馆梦王森，人称森哥，嗜咖啡成瘾，热衷买书肆无忌惮，想背包环游世界。视王小波为精神偶像，宁做一只特立独行的猪，不做一个循规蹈矩的人。 因迷恋王小波，加上母亲的病逝，6年前，王森用了大约一年的时间重新思考关于生命的命题。 2007年一个偶然的机缘，放弃了经营得还不错的公司，拒绝所谓事业、所谓成功、所谓主流，拒绝贪婪和诱惑，拒绝挑战、打拼、奋斗，拒绝繁复，执着于“开间小小咖啡馆”的王森，在北京如愿以偿，开出了第一家参差咖啡馆。 5年时间，参差咖啡从北京到武汉，现在武汉已经陆续开出17家，并且每家都活得很好。 不过，在我们采访王森时，他却说，自此以后，自己绝不再主动开新店，下一步他要好好当校长。 这个随性、好玩的湖北男人，现在的身份不仅是参差咖啡的老板，还是参差咖啡梦想学校的校长，最近他还刚出版了一本鼓动无数男男女女的畅销书——《就想开间小小咖啡馆》。 王森的咖啡学校坐落在武汉当地的一个小院子里，他把它叫做“参差多态院子”，这个学校本身就是一个咖啡馆。 “我的要求不高，有咖啡，有保姆做饭吃，可以睡懒觉，现在每个月大概有七天的时间下午上课，其他时间都是咖啡师教课，学校有一个管内务的老师，我还是很自由。”王森的工作时间，都是从午后开始。 即便现在咖啡馆和学校的事情都铺开来，他觉得自己“还是像一个闲人似的”。 这就是他想要的生活方式，咖啡人生的态度。 王森的参差咖啡馆都是小小的，店主自己经营。他称之为“自雇型”，馆主的脾性、喜好、气质就是小咖啡馆的DNA。 在这里，有生意，但更是一种生活方式。 有人说，又苦又涩的小小咖啡豆子里，住着许许多多80后一代的咖啡馆梦想。 王森说，自己做咖啡学校，是把“就想开间小小咖啡馆”的梦想放大，让更多人梦想成真。 “咖啡馆注定是小小的”是生意，更是生活方式 2007年，王森一口气开了3家参差咖啡，都很小。 北京魏公村的那家相当袖珍，只有35平方米；他认为大小正合适的，在武汉水果湖一带，面积70平方米；汉口新世界国贸大厦背后的最大，约100平方米。 即便是当时的“大店”，好心的朋友第一次进去时都惊讶地方那么小，没有大面积几乎难言赚钱。不过，王森却在心里嘟囔，小的是美好的，尤其是咖啡馆，尤其是中国的咖啡馆。 什么是咖啡馆？ 王森有些较真地反问记者。 他固执地认为，咖啡馆就应特指“小咖啡馆”，和人们已经熟悉并接受的传统意义上的那些名叫咖啡馆的场所很不同。他坚持“咖啡馆注定是小的”，营收的60%～70%以上应该来自咖啡，而那些提供简单的正餐、能够休息、能够洽谈事情的场所实则是“慢餐厅”。 小咖啡馆不必去承担高租金，不必雇很多的员工，一开始自己雇自己就可以，更不必咖啡消费不够饭来凑。 “那种占据好位置的店，人流量很大，但那些人流不都属于你，中国人的咖啡消费不像西方人已经成为生理需求，为了迎合客人的需求，为了负担高租金，卖饭就很顺理成章，很可能你的主食销售很快会超过咖啡，这其实很悖论，你的初衷是想开个咖啡馆，最后变成了一个餐厅。”所以，在“开间小小咖啡馆”时，王森时刻提醒自己，不要被位置好、人流量大所迷惑。 在选址时，他甚至主张，完全可以直接放弃繁华的人流量大的一线门面，直接去二线甚至三线地段寻找，当然所选区域内一定要有目标人群（20～40岁的大学生和白领），交通上他们方便抵达、附近停车还算便宜即可。 “参差咖啡”的微博是王森自己亲自打理，他常常会收到这样的信息，想开咖啡馆，但一片混沌，不知道多大面积合适，投多少钱合适。在亲自尝试了开店十多家后，王森现在会很明确地回答，“100平方米以内，投资15万以内，超过这些指标存活的概率就不高。” “我几乎可以肯定，在中国，这些我所指的真正的咖啡馆正在慢慢成为一个全新的行业。”王森说。 去过几次巴黎，左岸更是朝圣般地去过好多次，在传说中的巴黎左岸，王森看到的是各式各样、各具特色的小咖啡馆林立，不同的人聚集到不同的咖啡馆。 而让他淋漓尽致感受到“咖啡馆还是小的好”这个理念的，是他两三年前赖上的一个名叫“西北湖咖啡豆专卖店”的小地方。 用王森的话说，“武汉随便一个叫咖啡馆的地方都比它更像咖啡馆”，但就是在这个面积不到20平方米，右边是居委会、左边竟然是个垃圾站的“绝处逢生”的地方，王森后来成了常客，一本书、一杯咖啡、一个下午，慵懒地呆着。 店主人是从台湾来的何先生，到武汉后，守着那个有点儿寒酸的小店已有7年之久。前3年多，在王森看来，店主人几乎是“虚度光阴”，生意没太大起色，主人也看不出着急，下午才开店、晚上9点准时打烊。店里出售新鲜咖啡豆，顺便让客人只花10元就能品尝一杯现磨咖啡。 在这