煎茶水记-唐-张又新.pdfVIP

煎茶水记 唐 张又新 提要 　　《煎茶水记》一卷，唐张又新撰。又新字孔昭，深州陆泽人。司门员外郎鷟之曾孙， 工部侍郎荐之子也。元和九年进士第一。（案：本传但称元和中及进士高第，知为九年者 据此书中所述，知为第一者，据元人所编《氏族大全》称其状元及第也。）历官右补阙。 党附李逢吉，为入关十六子之一。逢吉出为山南东道节度使，以又新为行军司马，坐田伾 事，贬江州刺史。（案：新、旧唐书皆云汀州刺史，而书中自称刺九江，则为江州无疑以 二字形近而讹也。《书录解题》作涪州，则更误矣。）后又夤缘李训，迁刑部郎中，为申 州刺史。训死，复坐贬，终於左司郎中。事迹具《新唐书·本传》。其书前列刑部侍郎刘 伯刍所品七水，次列陆羽所品二十水。云元和九年初成名时，在荐福寺得於楚僧，本题曰 《煮茶记》，乃代宗时湖州刺史李季卿得於陆羽口授。后有叶清臣《述煮茶泉品》一篇， 欧阳修《大明水记》一篇，《浮槎山水记》一篇。考《书录解题》载此书，已称《大明水 记》载卷末，则宋人所附入也。清臣所记，称又新此书为《水经》。案《太平广记》三百 九十九卷引此书，亦称《水经》。或初名《水经》，后来改题，以别郦道元所志欤？修所 记极诋又新之妄，谓与陆羽所说皆不合。今以《茶经》校之，信然。又《唐书》羽本传 称，李季卿宣慰江南，有荐羽者，召之。羽野服挈具而入，季卿不为礼。羽愧之，更著毁 茶论。则羽与季卿大相龃龉，又安有口授《水经》之理？殆以羽号善茶，当代所重，故又 新托名欤。然陆游《入蜀记》曰，史志道饷谷帘水数器，真绝品也。甘腴清冷，具备诸 美。前辈或斥水品以为不可信，水品固不必尽当。至谷帘泉，卓然非惠山所及，则亦不可 诬也。是游亦有取於是书矣。 　 煎茶水记 　　故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜 者，凡七等： 　　扬子江南零水第一； 　　无锡惠山寺石泉水第二； 　　苏州虎丘寺石泉水第三； 　　丹阳县观音寺水第四； 　　扬州大明寺水第五； 　　吴松江水第六； 　　淮水最下第七。 　　斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未 尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏 茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取 仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古 人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。 　　元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会 适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记 》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴 郡。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日 二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水 至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见 者累百，敢虚绐乎”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零 者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处 士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历 处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之： 　　庐山康王谷水帘水第一； 　　无锡县惠山寺石泉水第二； 　　蕲州兰溪石下水第三； 　　峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四； 　　苏州虎丘寺石泉水第五； 　　庐山招贤寺下方桥潭水第六； 　　扬子江南零水第七； 　　洪州西山西东瀑布水第八； 　　唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳； 　　庐州龙池山岭水第十； 　　丹阳县观音寺水第十一； 　　扬州大明寺水第十二； 　　汉江金州上游中零水第十三；（水苦） 　　归州玉虚洞下香溪水第十四； 　　商州武关西洛水第十五；（未尝泥） 　　吴松江水第十六； 　　天台山西南峰千丈瀑布水第十七； 　　郴州圆泉水第十八； 　　桐庐严陵滩水第十九； 　　雪水第二十。（用雪不可太冷） 　　此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也， 盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者，即 示之。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因 尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。”此言必不可判也，力古以为信 然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽