贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响.pdfVIP

江苏农业学报(]ìangsu J. ofAgr. Sci. ) ,2015 ,31 (2) :449 -453 h t1 p: / / 449 朱海军，生静雅，张普娟，等.贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响[JJ .江苏农业学报;2015 ， 31(2) :449-453. doi: 10. 3969/j. issn. 1α)o~0.2015.02.035 贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影晌 未海军1 气生静雅1 ， 2 ，张普娟1 气陈亚挥1 气崔莉3 ，刘广勤1 ， 2 (l.江苏省农业科学院园艺研究所，江苏南京 210014; 2. 江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，江苏南京 210014 : 3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 21∞14 ) 摘要: 以薄壳山核桃品种莫愁果实为试材，研究了冷库贮藏5 个月后，再分别在自然温度、冷藏(4-8 t)、 冷冻(-16--18 t)条件下贮藏6 个月后果实抗氧化活性、过氧化值以及水分含量的变化。结果显示，3 种贮藏温 度下，果实 DPPH 清除率、FRAP 值、总多盼含量和总黄酣含量先上升后下降，过氧化值持续上升，水分含量持续下 降;贮藏6 个月后，3 组薄壳山核桃果实总多盼含量均高于贮藏前，DPPH 清除率和 FRAP 值无显著变化;常温组的 过氧化值显著高于冷藏和冷冻组，常温组水分含量均显著低于冷藏和冷冻组。贮藏期间莫愁果实中总盼含量表现 出积累的趋势，表明该品种果实具有一定的耐贮优势。此外，冷藏和冷冻2 种贮藏条件对核桃品质(过氧化值和水 分)的保持优于常温，但两者之间保鲜效果相当。 关键词: 薄壳山核桃;贮藏温度;抗氧化功能;品质 中圄分类号: 文献标识码: A 文章编号: 1仪lO-4440 (2015) 02 .0449-05 Antioxidation and quality of pecan stored at difTerent temperatures 1 2 1 1 3 1 ZHU Hai_jun . , SHENG ling-ya ,2 , ZHANG Pu_juan ,2 , CHEN Ya_huil ,2 , CUI Li , LIU Guang_qin ,2 (1. li阳titzae of Hortic u1ture , Jìa嗜血 Actukmy ofAgricu1t 町al Sc回配剧 ，N.叫ïr喀 21∞14 ， China; 2. Jìangsu Key μooraωry ofHo阳u1ture Cro严， Genetic Im- prove阳nt ， Na顷ng21∞14 ， China; 3. Inst臼ute of Agric u1tural Products Pr，阳ssing ， Jìangsu Actukmy ofAgric u1tural Scien，c.白， N叫， ing21∞14 ， China) Abstract: Antioxidative activities represented by FRAP value and DPPH radical scavenging capacity , total phenolic contents , total flavonoids contents , peroxide value , and rnoisture content were deternrined for pecan fruits stored at different tern严rature conditions(room ternperature ,4-8 t ,-16--18 t) for six rnonths. Storage in different