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贮藏温度对薄膜包装菠菜品质的影响.pdf
Vo l. 27. No. 6
第 27 卷第 6 期
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201 1 年 1 1 月 Nov. 20 1 1
El1墨iAE罩主:TIH.二且liiiiiHH II主且~组」泣E
贮藏温度对薄膜包装菠菜晶质的影晌
Effect of storage temperature on quality of film packaged spinach
张洪磊
谢晶 林永艳
朱军伟
ZHU lun-wei XIE líng LIN Yong-yan ZHANG Hong-lei
(上海海洋大学食品学院，上海 201306)
(College 0/ Food Science and Technology. Shanghai Ocean University. Shanghai 201306 , China)
摘要:为研究贮藏温度对菠菜货架期的影响，首先从减少贮 。℃结合薄膜包装的贮藏研究鲜有报道.本试验研究不同
藏过程的失重率的角度对菠菜采用薄膜包装，然后研究菠菜
贮藏温度下薄膜包装菠菜的品质变化，旨在为延长被菜供应
在(0 土0.5).(5士口，(10 土1)， (20 士1) l:下贮藏期间的品质
期提供参考.
变化。结果表明，(0 士0.5) c下贮藏的菠菜具有较好的保
1 材料屁方法
鲜效果.(0士0.5) c结合薄膜包装可以有效抑制失重率增
加、叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝昌在盐含量的增加， 1. 1 试验材料
减少管养成分的损失，延长菠菜的货架寿命.
供试菠菜当天早晨采购于上海市浦东新区古棕路菜市
关键词:菠菜;ft:藏温度s 薄膜包装F 品质
场.选择符合特级标准，即色泽正常，新鲜，清洁，无明显缺陷
Abstract: The quality changes of film packaged ~pinach stored at (0士
O. 日. (5 土1). (1 0 土1). (20 土 1) C were sludied during storage. (包括黄叶、机械损伤、霉烂、冻害和病虫害)的菠菜为试验原料.
The results showed that spinach 5tored at (0士O. 5) C had good pres- 保鲜膜z 妙洁 PE( 聚乙烯)保鲜膜(食品包装用，元毒、无
ervation quality. which binding of film packagíng could effectively in-
味) ，规格 :30 mX30 cm.
hibit the increase in weight l05s rate. the decomposition of chloro-
1. 2 主要仪器和设备
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