黄茶品质影响因素及香气研究进展.pdfVIP

第 42 卷第2 期 茶叶通讯 VoI.42 ,No.2 2015 年6 月 Journol ofTea Communicalion june ,2015 黄茶晶质影晌因素及香气研究进展 李瑾，黎娜，李照莹，萧力争· (湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128) 摘要:黄荼是我国六大茶类之一，具有悠久的历史和独特的品质。其基本工艺为:杀青·揉捻-闷黄-干燥，各个 工艺阶段的差异形成了不同品牌黄茶的品质特性。本文从茶树品种、加工工艺对黄荼品质的影响以及黄茶香气成 分的研究进行综述，以期为黄茶研究提供参考。 关键词z 黄茶;品质;品种;工艺;香气;进展 中团分类号: S57 1.1 文献标iR码:A 文章编号: 1ω9-525j{ (2015)02~3~6 Research Progress 00 Factors EfTectiog the Favor aod Quality of Yellow Tea LIJ面， LINa , LI Zhao-ying ，沮AO Li-zheng (College ofHorticu1ture and Lands侃peHunanAgriculωral University, Changsba 410128 , China) Abstract: Yellow Tea is one of the six types of teas of China with long hi血ry and UDique characteristics. Its basic 严时essing is Shaqing-Rolling-Sweltering-Drying. The difIerence of hand1ing in 回ch processing produces 由e quality difIerence among each yellow 能a brands. This article demons固始d 也e cultiv缸 and processing s efIect on the flavor and quality ofyellow tea to serve as a reference for Yellow Tea study. Key words: yellow tea. quality , cultiv缸， processing technolo町，缸oma ， progress 优次I匀。茶树品种的道制性是反映良种与品质 黄茶是我国六大茶类之一。闷黄是黄茶形 成干茶黄、汤色黄、叶底黄独特品质特征的关键 关系的重要指标。 黄茶以黄汤黄叶为品质特征，一般认为 工序。茶叶在闷黄过程中，发生复杂的生化变 化，一些具有苦涩滋味成分部分降解，形成黄茶 叶绿素和茶多酣含量较高的茶树品种的鲜叶不 香气清悦、昧厚爽口间的内质特点。黄茶种类丰 利于黄茶黄色色泽形成，不适合做黄茶，酣氨比 值较小的荼树品种适宜制作黄茶。郑红发等问 富，按鲜叶原料的嫩度，分为黄芽茶、黄小茶和 研究筛选高档黄茶适制品种发现，尖波黄由于 黄大茶，如君山银针、蒙顶黄芽属黄芽茶，霍山 芽叶色泽偏黄，酣氨比相对较低，是比较适合于 黄芽、北港毛尖属黄小茶，皖西黄大茶、广东大