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食品卫生知识考核（C试卷）姓名__________部门___________成绩__________一：单项选择题（每题4分，共40分）1：员工菜每日取留样菜克，保存小时，以备专业部门抽查。A、100克/24小时 B、100克/48小时 C、150克/48小时 D、150克/24小时2：客人餐具按照一用一消毒的要求放进消毒柜，消毒时间分钟。A、40 B、30 C、50 D、603：做好个人卫生，做到“四勤”，即。A、勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲B、勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤洗衣C、勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换衣 D、勤洗手、勤理发、勤洗脚、勤换衣4：食品生产经营人员每年应当进行:检查，取得后方可参加工作。A、抽血/验血证明 B、胸透/胸透证明 C、传染病/无传染病证明 D、健康/健康证明5：蔬菜加工顺序为：（）A、漂洗、挑选、清洗、浸泡 B、挑选、清洗、浸泡、漂洗C、清洗、浸泡、漂洗、挑选 D、浸泡、漂洗、挑选、清洗6：安全防范工作人人有责，厨房引起火灾的原因是：大量堆积（）、煤气炉未及时关闭引起（）、电气设备老化和未及时（）以及长期（）、开油锅时（）和用油时（）而引起。因此，厨房操作工作结束后，应及时关闭水、电、煤、阀门开关。A、切断电源 B、超负荷用电C、煤气泄漏 D、油温过高 E、无人值守 F、易燃油脂A、油温过高 B、无人值守 C、易燃油脂 D、切断电源 E、超负荷用电 F、煤气泄漏7：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、销售许可B、食品流通许可???? C、餐饮服务许可 D、生产许可8：我国食物中毒高发的食品行业是（?）A、乳制品行业?? ?? ?B、街头食品摊贩? ? C、?餐饮业? ?? ?D、熟肉制品行业9：以下区域哪个是属于清洁操作区（? ???? ? ）A、餐用具保洁场所? ?? ?B、备餐场所?C、烹调场所? ? D、餐用具清洗消毒场所?10：下列食品中，禁止上市销售的食品是（）A、新鲜河豚鱼B、新鲜黄花菜C、四季豆D、马铃薯二：多项选择题（每题2分，共30分）1：食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（??? ）A.木质材料表面粗糙，不易清洗 B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C.清洗后不易干燥，容易发霉? ?? ?? ? D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像2：下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的： (??? ? )A、超过保质期限的食品B、无包装食品??C、腐烂变质食品??D、未经熟制加工的食品3：以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（? ? ）A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施4：以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（? ?? ? ）A、集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员? ?B、加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员C、其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任D、其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任5：扁豆中毒的临床表现为：（??? ?? ? ）A、潜伏期短（30分钟-15小时）? ?B、全身出现青紫?C、呕吐? ???D、恶心?6：餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（? ???）A、惩戒条款?? ?? ?? ?? ??? B、加工操作过程关键项目控制标准C、设备操作与维护标准? ?? ?? ?? ?? ? D、标准的加工操作程序?7：食品的基本要求有哪些（）A、无毒无害　B、符合应当有的营养　C、价格经济合理　 D、具有相应的色、香、味8：关于发芽土豆的说法正确的是（?? ? ）A. 含有难溶于水的龙葵素B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。 C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。 D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。9：加热温度不足常见于下列哪几种情况（??）A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽? ?B.加工量过大，超过烹调设备承载能力C.冷冻食品未充分解冻? ?? ?? ?? ?? ?? ? D.客人急等用餐10：下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（??）A、没有特效疗法，病死率高B、有好的治疗办法，一般不会导致死亡C、充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中