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从《生活360》谈地方台美食节目创作【摘 要】我国悠久的饮食文化为各类电视美食节目提供了丰富的素材。对于地方电视台来说，受到资金、技术、人才等多方面因素的制约，怎样更新理念、突破传统形式、依托地方特色，把地方台的美食节目做好、做活，得到更多观众的认可和喜爱呢？宿州市广播电视台《生活360》栏目明确自身特色和定位：以美食为载体，彰显地方文化、展现地域特色、增强娱乐特性，不仅在当地获得了良好的口碑，其创作的多部作品也连续多年在省内获奖。 【关键词】地方电视台 美食节目 《生活360》 我国悠久的饮食文化为各类电视美食节目提供了丰富的素材。但长期以来，各级电视台的美食节目大都遵循着传统服务类节目的形式和主持风格，虽然自然亲切、实用性较强，但形式、风格单一，可看性不强。近年来，随着境外电视理念的影响和电视艺术手段的快速更新，央视及各卫视台的美食节目率先创新，做了许多有益的尝试，并取得了较好的收视效果。 对于地方电视台来说，由于受到资金、技术、人才等多方面因素的制约，效仿央视、卫视台的做法条件显然达不到，在这种情况下，笔者认为，在充分借鉴的基础上，只有不断地更新理念、突破传统形式、并依托地方特色，才能把地方台的美食节目做好、做活，才能得到更多观众的认可和喜爱。 2011年以来，宿州市广播电视台《生活360》栏目由传统的生活服务类栏目进一步明确了自身特色和定位：以美食为载体，彰显地方文化、展现地域特色、增强娱乐特性，不仅在当地获得了良好的口碑，其创作的多部作品也连续多年在省内获奖。 一、把握实用性 增强娱乐性 当今人们的生活面临着较大的压力，下班后回到家看看电视，仍然是很多人选择的一种休闲方式，这时候观众希望在看电视的时候得到的是一种心理上的放松和愉悦，而不会是心理上的负担。基于此，我们把以往单纯解说烹饪者的制作过程向娱乐化方向转变。 1、表现形式的娱乐化 《生活360》的“秀我私房菜”环节，以综艺形式出现，形式时尚活泼。有时两位主持人亲自掌勺，有时节目邀请烹饪界的专业人士做嘉宾，有时还邀请营养专家做客节目，亲和的语态、专业的讲解，为美食节目增添了知识化的特点。这其中，主持人的幽默感和极强的表现力在节目中起到了尤为重要的作用。两位主持人在节目中时而将摄像机作为交流对象，会向摄像机提问，传达感受，甚至要求摄像师用镜头运动作出回应，在充分展现对象感的同时，也增强了节目的轻松娱乐感。 2、主持语言的健康娱乐 在美食节目中主持人要善于用幽默的态度观察每一个细节，善于对美食完成过程中的娱乐元素进行开掘和张扬，以健康的风趣调侃增强节目的可看性，迎合观众需求。目前《生活360》栏目有男女两位主持人，女主持人风格亲和反应敏锐，能根据节目进程和嘉宾的特点来随时调整和现场把控。男主持人活泼幽默，表现力丰富，有着个性化的表达方式，能够将感受表达得具体化、拟人化、夸张化，让受众对抽象的味觉感受产生具体感知。 二、深挖地域文化 迎合本土审美 本土文化是城市电视台的根基和生命源泉。各个城市丰富的文化资源和共同遵循的行为规范是城市电视台传播内容和题材策划的深厚土壤。英国著名传播学家丹尼斯·麦奎尔指出，就电视发展而言，可以预期，“提供最具文化特点的节目的任务”将被“留给地方和地区一级的媒介”。城市电视台作为地方媒介，其节目应按照本地受众的风俗习惯、思维模式和行为特点反映本土文化的历史和现实、精神和实质。 1、方言化的话语表达 方言作为语言载体彰显了浓郁的地方文化特色，立足本土文化，唤起民众对本土文化的认同感和归属感，让受众从接受者转为参与者。《生活360》适时以“方言话语表达”的方式创意节目，赢得受众的较高关注。 宿州自古以来一直是历代州府的治所，是兵家必争的战略要地。历史曾重笔浓墨地在这块土地上写下了许多悲壮激越的诗篇。但是，宿州人特别是现在年轻的宿州人很少知道自己族群的源流，很少追溯过自己先祖发祥的史迹，去寻味这片土地曾经发生过的故事。基于此，《生活360》栏目在2011年春节前夕策划推出了“俺是宿州人”主题系列节目，作为春节特别节目的形式呈现，播出时间跨度三个月。节目分为“聊家乡事、说家乡话、品家乡菜”三个环节。第一环节“聊家乡事”邀请宿州文化名人或老宿州人讲述在宿州这方热土上曾经发生过的故事，使观众在故事中感悟、在故事中学习、在故事中获取宿州人建设新宿州奋进的力量；第二环节“说家乡话”，主持人走上街头邀请市民讲述宿州方言中最有代表性的语句，此环节极富参与性、娱乐性，让人们在游戏中感受老宿州方言的粗犷、直率和风趣；第三环节“品家乡菜”，主持人深入民间搜寻地道的本地特色美食，让观众深深地感受到做宿州人的那份温暖和自豪……此系列节目以全新的形式弘扬宿州地方文化，强调“家乡荣誉感”