原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
室温下不同可食涂膜剂对鸡蛋保鲜效果的影响.pdf
第28卷第4期 河北工程大学学报(自然科学版) V01．28No．4
Journalof Hebei of Science Dec．2011
2011年12月 UniversityEngineering(NaturalEdition)
文章编号：1673—9469(2011)04—0097—04
室温下不同可食涂膜剂对鸡蛋保鲜效果的影响
刘美玉1，司伟达2，崔建云2，任发政2
(1河北工程大学食品科学技术系，河北邯郸056006；2中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)
摘要：采用可食性的乳清分离蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、壳聚糖+乳酸、壳聚糖+苯甲酸钠
和壳聚糖+柠檬酸钠作为涂膜材料分别对鸡蛋进行涂膜处理并室温贮藏(25℃)，通过对鸡蛋
品质指标分析发现各涂膜材料均具有保鲜效果。面筋蛋白涂膜保鲜效果最优，玉米醇溶蛋白、
壳聚糖+乳酸次之，乳清分离蛋白最差，但仍优于对照组。各涂膜剂成膜后，膜的水蒸汽透过性
与其保鲜效果有一定的相关性，即面筋蛋白的水蒸汽透过率最小，乳清分离蛋白的最大。
关键词：鸡蛋；可食性膜；保鲜；室温
中图分类号：Ts253 文献标识码：A
Theeffectsofedible on
eggshellcoatingsegg
room storage
qualityduringtemperature
LIU Wei—da
1，SI 2，CUI
Mei—yu Jian—yun2，RENFa—zhen92
ofFood of Handan
(1．DepartmentScience，HebeiUniversityEngineering，Hebei056006，China；2．College
ofFoodScienceandNutrition 100083，China)
Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing
effectsof filmson andwater of
Abstract：The coating eggquality vaporpermeability
flesh—keeping
differentfilmswerestudiedwith isolate，cornzein，wheat
wheyprotein
atroom re—
diumbenzoate+ehitosanandSodiumcitrate+chitosanstored temperature(25。C)．The
suitsshowedthatthe effectofwheat was betterthan zein
preservation glutenobviously others，corn
andchitosantookthesecond theeffectof isolatewasthe itWas
place，and wheyprotein worst，but
stillbette
文档评论（0）