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室温下壳聚糖及其复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究.pdf
食品科技 。
SCIENCEAND
■F∞O TrCHNOLOGY一’ 一贮运保藓
、≮迤窖
室温下壳聚糖及其复合涂膜保鲜剂
对鸡蛋保鲜效果的研究
孟令丽-．梁成云r，李官浩-。杨彦飞z
f1．延边大学农学院，龙井133400；2．吉林市教育学院，吉林132011)
摘要：实验采用壳聚糖及几种比较常见的防腐剂配制成复合保鲜剂，分别对鸡蛋进行涂膜处理，常温
贮藏20d并观察壳聚糖及其复合保鲜剂的保鲜效果。通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡
蛋鲜度变化的各种指标，研究其对鸡蛋保鲜效果的影响。本实验结果表明：单一的壳聚糖保鲜剂的保
鲜效果相对较差，壳聚糖与氢氧化钙的复合保鲜剂保鲜效果最为明显。
关键词：鸡蛋；壳聚糖；保鲜；涂膜
253；IS202．3 文献标志码：A
中图分类号：IS
Researchofchitosanandcombination
antistaling
effectson
agentsfreshness—keepingeggs
MENG Yan-feiz
Ling-H1，LIANG Guan-ha01,YANG
Cheng-yunl．LI
of ofYanbian 133400；
(1．CollegeAgriculture University，Longjing
13201
2．JilinEducation 1)
Academy，Jilin
Abstract：Thisusechitosanandcombination whichmadefrDmkinds’of
agent．
experiment antistaling
film themfor20 inroom
dothe dealon
antiputrefactivefrequent．to coating eggs．Thenstorage days
the ofsense to andinteriorindexon and
temperature．Throughchange organjudgementeggs physics
onthe of resultofthis showsthat：the
theinfluence
chemist吖。research refreshingeggs．The expedment
effectof chitosan is effectof whichis
refreshingsingle antistalingagentworse，therefreshingantistalingag
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