我国主要热带水果的干燥和贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2010,V01．31，No．13331 我国主要热带水果的干燥和贮藏保鲜技术 研究进展 易阳1,2，张名位1’宰 (1．广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东广州 510640； 2．华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070) 摘 要：目前我国热带水果产业还处于小规模、低层次的加工状态。干燥和贮藏保鲜是保障我国热带水果产业健 康、稳定发展的重要技术。本文针对我国主要热带水果(香蕉、菠萝、荔枝、龙眼和芒果)干燥和贮藏保鲜环节 的相关技术进行综述，包括组合干燥工艺、热处理、溶剂处理以及气调贮藏或包装，旨在为其采后贮藏保鲜和初 加工提供参考。 关键词：热带水果；贮藏；保鲜 Research in andPreservation of FruitsinChina ProgressDrying TechnologyTropical YI Yan91．一．ZHANGMing-weil，搴 Research of (1．AgriculturalBio-tcchnology AcademyAgriculturalSciences，Guangzhou510640，China； Institute，Guangdong ofFoodScienceand 430070，China) 2．College Technology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan and are toensure andstable of fruit Abstract：t)rymgpreservationimportanttechnologieshealthy developmentstropical industries．Inthis and of fruitssuchas paper，thedryingpreservationtechnologiesmajortropical and inChinahavebeen will atheoreticalbasisfor and mango reviewed，which post-harvest longan provide preservation treatment,solventmodified or pretreatmentsincludingdryingprocess，heating treatme咄andatmospherestoragepackaging． Keywords：tropicalfruit；storage；preservation 中图分类号：TS255．36 文献标识码：A 我国南方有丰富的热带、亚热带水果资源，如荔 果实采前阶段遭受到多种病原菌的潜伏侵染，在采后随 枝、龙眼、香蕉、芒果、菠萝、黄皮、番木瓜、 着果实成熟、后熟而逐渐表现出病症等，使我国热带 番石榴、杨桃、橄榄等【1】，其中以香蕉、菠萝、荔 水果在采后损耗十分严重【1l。另外，我国的冷链硬件较 枝、龙眼和芒果的产量较高，主要分布在海南、广东、