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28 甘蔗糖业 2004 年第 4 期 Sugarcane and Canesugar 果蔗贮藏保鲜技术初探 何炎森 李瑞美 福建省农科院甘蔗研究所 福建 363005 摘 要 本试验对不同贮藏保鲜处理的果蔗品质的变化进行研究 结果表明 采用低温贮藏可有效地防止 果蔗品质劣变 真空包装去皮果蔗能延长其保质期 关键词 果蔗 保鲜 贮藏 品质 去皮果蔗保鲜实验 取无病虫害果蔗 去梢 0 引言 斩根 清水漂洗 去皮 分段 30 cm 无菌水漂 洗后 分别以普通 PV 薄膜袋和抽真空 PV 袋包装 果蔗皮薄质脆 汁多 清甜可口 是一种越 于 0 4 下贮藏 感观品质指标每 5 天观察一 来越受到人们喜爱的天然果品 据报道 100 g 次 内在品质指标每 2 天测定一次 蔗茎肉中除了含有大量水分 84 g 和碳水化合 1.2.2 测定项目与方法 物(12 g)外 还含有丰富的氨基酸 脂肪 钙 测定项目 出汁率 可溶性总糖 蔗糖 还 磷 铁等营养物质 具有多种保健作用 近几年 原糖 氨基酸总量 可溶性总糖的测定采用蒽酮 我省果蔗生产迅速发展 由 1991年果蔗面积 4000 比色法 蔗糖以旋光仪测定 还原糖的测定采用 hm2 产量 17 万 t 发展到 2001 年的面积 10000 3 5-二硝基水杨酸比色法 氨基酸总量的测定 hm2 产量超过 40 万 t 针对果蔗变质快 不耐 采用甲醛法 贮藏的问题 本试验对果蔗贮藏过程中的品质变 化及去皮果蔗不同保鲜处理的品质变化等进行研 2 实验结果与分析 究 以期为果蔗贮藏保鲜提供科学依据 2.1 不同贮藏温度果蔗品质变化 1 试验材料与方法 从表 1 可看出 在 2 种贮藏温度下 随着贮 藏时间的延长 甘蔗的出汁率急剧下降 蔗汁中 1.1 试验材料 可溶性总糖含量在 2 种贮藏温度条件下亦均呈下 供试品种为 拔地拉 黑皮果蔗 材料采自 降趋势 在 0 4 贮温下 蔗汁中可溶性总糖 福建漳州 当甘蔗梢部节间出现缩短 枯叶片增 含量从 206.99 mg/mL 下降至 114.33 mg/mL 在 加 蔗株自然枯黄 蔗茎颜色较深 外表光滑富 15 1 贮温下 蔗汁中可溶性总糖含量从206.10 有光泽时采收 选取无病虫害 无机械伤的甘蔗 mg/mL 下降至 189.11 mg/mL 植株为试验材料 在 15 1 贮藏温度下 贮藏 40 天内 果 1.2 试验研究方法 蔗中的还原糖呈上升趋势 见表 2 而在 0 4 1.2.1 试验处理 贮藏条件下 贮藏 30 天内 果蔗中的还原糖 采后品质变