果蔗鲜切后保鲜技术及其生理特性变化.pdfVIP

亚热带农业研究 第 卷第 期 2 4 Su btr opical agr icu ltu r e r esear ch 2006 年11 月 果蔗鲜切后保鲜技术及其生理特性变化 石贵玉，陈明媚 （广西师范大学生命科学学院，广西桂林541004 ） 摘要：以不同保鲜剂处理鲜切果蔗后，对果蔗的保鲜效果和相关生理特性进行分析。结果表明：果蔗鲜切后贮藏过程中呼吸 速率、多酚氧化酶活性不断提高，还原糖、乙醇含量逐渐提高，而可溶性总糖、蔗糖和维生素C 含量不断降低；保鲜剂处理可延 缓上述过程，保鲜效果以壳聚糖+ 附加成分为好，在12 C 下可保鲜15 d。 关键词：鲜切果蔗；保鲜；生理特性 中图分类号： @943 文献标识码：A 文章编号：1673-0925（2006 ）04-0290-03 Fresh-keeping technigue of fresh-cut fruit sugarcane and their physiological characteristic change SHI Gui-yu ，CHEN Ming-mei （CoIIege of Life Science ，Guangxi NormaI University ，GuiIin ，Guangxi 541004 ，China ） Abstract ：After treating the fresh-cut fruit sugarcane with different storage agents ，the storage effects and their physioIogicaI character- istics were studied. The resuIts were as foIIows ：during storage process ，the respiration rate and the PPO activity of fresh-cut fruit sug- arcane increased ；the content of reducing sugar and aIcohoI aIso graduaIIy increased ，and the content of soIubIe sugar ，sucrose and VC decreased graduaIIy. Above process was postponed whiIe treating fresh-cut fruit sugarcane with storage agents，the storage effect couId Iast for 15 days beIow 12 C treated with chitosan and additionaI ingredients. Key words ：fresh-cut fruit sugarcane ；storage ；physioIogicaI characteristic 果蔗是用于鲜食的水果型食品，主要产于我国广西、广东、福建、台湾等省。果蔗具有皮薄、汁多、风味醇 厚、营养价值高等特点，是深受人们喜爱的果品之一［1 - 3］。目前，果蔗鲜切包装上市销售是其销售的主要方 式，但果蔗鲜切后容易发生品质劣变，出现失水干燥、变色、发霉和变味等。国内外对甘蔗保鲜和采后生理变 化的研究报道较少，尤其是果蔗鲜切后生理生化和保鲜方面的研究极少［4 ，5 ］。本文对果蔗鲜切后生理生化 特性变化及其保鲜技术进行初步研究，以期为果蔗鲜切保鲜和包装销售提供依据。 1 材料与方法 1.1 供试材料 供试材料为广西桂林市临桂的“拨地拉”紫皮果蔗（Saccharum sinensis Roxb. ）。选择无损伤、无病虫害 的果蔗，去梢去根后用清水漂洗干净，然后切割分段（每段约长20 cm ），分别浸入以下溶剂：（1 ）清水（对 照）；（2 ）1.5% （质量分数）壳聚糖；（3 ）1.5% （质量分数）壳聚糖+ 2% （质量分数）硼酸+ 4% （质量分数）硼 砂+ 0.1% （质量分数）VC ，3