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枇杷保鲜技术研究进展.pdf
第8期(总第289期) 农产品加工·学刊 No．8
2012年8月 AcademicPeriodicalofFarmProducts
Processing Aug．
18—02
文章编号：1671—9646(2012)08一01
枇杷保鲜技术研究进展
骆雨农，姜芸，郑桦彬，+吴强
(福建农林大学食品科学学院，福建福州350002)
摘要：综述了枇杷保鲜技术的物理和化学贮藏方法，并指出了理化贮藏方法的不足，阐述了天然多糖涂膜方法在枇
杷保鲜中的应用，讨论了今后的主要研究方向。
关键词：枇杷；保鲜；贮藏保鲜
中圈分类号：TS255．3 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．08．034
AchievementsofStudieson of
Fresh-keepingTechniquesLoquat
LUO Yun，ZHENG
Yu-nong,PANGHua-bing，’WUQiang
ofFood and 350002，China)
(CoHegeScience，FujianAgricultureForestryUniversity，Fuzhou，Fujian
reviewsthe of includes methodsandthechemical
Abstract：This
paper fresh—keepingtechniquesloquat physicalstorage
outthe of andchemical themethodofnatural
storage methods，describes
methods，pointsdeficiencyphysical storage
to to discussesthe of of
loquatpreservation，and studyloquatstorage．
polysaccharides prospect
Keywords：loquat；retainfreshness；fresh—keeping
实腐烂的发生，冷藏后枇杷保持较好的食用品质。
枇杷(EriobotryaiaponicaLindley)又名卢橘，
是中国南方特有的珍稀水果，因形似琵琶而得名[11。2组处理相比，38℃热空气处理48
h的效果较好一
枇杷果肉柔软多汁，酸甜可口，风味佳美，具有润 点，但是该处理出现了轻微的热伤害。在50℃下热
肺、止渴、和胃、清热等作用，深受人们喜爱，国 水处理10，20min却导致严重的热伤害，加剧了枇
际市场上声誉较高，具有较强的市场竞争能力[2-31。杷果实的腐烂，在冷藏14d后失去了商品价值，该
但是，枇杷果实成熟于高温多湿季节，采后生理代 热水处理不适合枇杷果实的采后保鲜。目前，采用
谢旺盛，品质下降陕[41，由于枇杷皮薄，采收和运输热处理法对枇杷进行运输保鲜会有效的提高其品质，
过程中易造成
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