枇杷果实采后贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

第37卷第2期 曲阜师范大学 V01．37No．2 201 of Normal 1年4月 JournalQufu Apt．2011 枇杷果实采后贮藏保鲜技术研究进展+ 吕慕雯， 金鹏4， 孙萃萃， 郑永华 (南京农业大学食品科技学院，210095，江苏省南京市) 摘要：综述了近年来枇杷果实采后贮藏保鲜技术的研究进展，包括：物理保鲜，化学保鲜和生物保鲜．文 中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述，并展望了未来枇杷保鲜技术的发展方向． 关键词：枇杷；贮藏；保鲜 中图分类号：0175．12 文献标识码：A 文章编号：1001-5337(2011)02-0089-05 枇杷(EriobotryajaponicaLindl．)为蔷薇科常绿实异味MJ．应用简易气调、结合化学药剂防腐杀菌 小乔木，果实鲜嫩多汁、酸甜适口、营养丰富，被誉为 后低温贮藏效果更好”J．但是，有研究报道简单包 “初夏珍果”，深受人们喜爱．枇杷主产区分布在我 装后的果实中其贮藏温度对果实影响较大，常温常 国长江以南的浙江、安徽、江苏、四川和福建等地，果 导致果实的不良变化和腐烂的增加∞J，因此，在薄 实成熟于初夏高温多雨时节，采后常温贮藏极易失 膜包裹同时将枇杷果实放在1oC条件下进行低温贮 水皱缩和腐烂变质…．低温贮藏可减少枇杷果实采 藏，可以显著降低腐烂指数． 后腐烂，延长贮藏寿命，但在冷藏过程中，枇杷果实 1．1．2减压低温保鲜 极易发生果肉木质化等冷害症状，主要表现为果肉 蒋瑞华等。研究发现，将经风冷预贮后的枇杷 变硬、果皮难剥、果心褐变、果汁减少等旧J．因此，枇 先放入冷库中降温，降至5℃以下时再抽气减压，这 杷果实采后贮藏保鲜一直是近年来果蔬贮藏领域研 种减压保鲜方法可使在冷库中贮存45天的枇杷失 究的热点．本文从物理、化学和生物等保鲜技术方 水率几乎为零．郜海燕等旧。研究表明，用40-50kPa、 面，综述了近年来国内外枇杷果实保鲜技术的研究 (0±0．5)oC的条件处理枇杷，可以有效的减少呼吸 现状，为枇杷果实贮藏保鲜技术的开发提供参考． 速率和乙烯的合成，延缓果实的褐变和木质化，同时 也延缓了出汁率、可滴定酸(TA)、维生素C(Vc)含 1 物理保鲜 量的降低，对过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶 1．1低温贮藏处理 (PAL)的活性也有一定的抑制作用，从而保持了枇 温度是影响枇杷果实腐烂率的主要因素，低温 杷良好的食用品质和营养品质． 贮藏是枇杷保鲜的常用方法，低温可明显抑制枇杷 1．1．3程序降温处理 果实采后病原菌的生长，减少腐烂发生13J．此外，低 低温贮藏会导致冷害的发生，而采用程序降温 温可抑制果实的呼吸强度，减少碳水化合物和维生 处理能够减缓冷害的进程．应本友等归。研究发现， 素的消耗，保持果实较好的营养品质，显著地降低失 程序降温处理结合保鲜袋包装，能够延缓枇杷果实 重．低温贮藏可以复合其他措施来加强保鲜效果，下 冷害发生的时间，减轻剥皮难度和冷害严重程度，是 面将对各种复合方法进行描述． 一种可行的控制枇杷保鲜手段．江国良等¨引对实验 1．1．1薄膜包装低温贮藏 组枇杷果实进行了程序降温处理，并对照直接放入 果实采摘后很容易失水，而对采后枇杷用塑料 0℃条件下进行贮藏的枇