枇杷变温气调包装保鲜研究.pdfVIP

表1各处理方法比较 处理 方法 AMAP+变温 塑料薄膜袋中充入8％02、5％C02和87％N2的混合气体 BMAP+恒温 入库后温度控制在5℃，在塑料薄膜袋中充人8％0：、5％C0：和87％N2的混合气体 C变温+塑料薄膜袋 包装(不封口) 不封口，湿度92％；入库20d后，温度控制在5℃，塑料薄膜袋不封口，湿度92％ D恒温+塑料薄膜袋 入库后，温度控制在5℃，塑料薄膜袋不封口，湿度92％ 包装(不封口) E 预处理后直接置于12℃室温下 新鲜完好，无褐变或小渍斑，果肉色泽和风味正常，无长霉 新鲜完好，无褐变或小渍斑，或斑点面积小于表面积l／4，果肉色泽和风味正常，无长霉 褐斑或小渍斑与表面积之比在1／4～1／2之间，果肉风味正常，无长霉 褐斑或小渍面积与其表面积之比在l／2—3／4之间，果肉色泽、风味较差，轻微长霉 褐斑或水渍与其表面积之比大于3／4，果肉色泽风味差，长霉 果实完全变质 水平(p0．05)；在贮藏42d(即实验最后1d)处理A 的可滴定酸含量为0．10％，对照处理B、C、D依次为 0．08％、0．05％、O．05％。由此实验可得出，变温气调处 理可明显减缓枇杷果实可滴定酸含量下降速率。 贮藏时间(d) 图2不同处理枇杷相对电导率的变化 程中可溶性固形物含量的下降速率。总体上各个处 理在整个贮藏过程中变化比较明显，贮藏至第14d 贮藏时间(d) 时，可溶性固形物含量比采收时都有不同程度的增 图1 不同处理枇杷可滴定酸含量的变化 加，这是由于在贮藏过程中，纤维素、果胶、淀粉等物 2．2不同处理枇杷相对电导率的变化 质可转化为可溶性物质的结果。同时呼吸和其他生 由于枇杷果实采后随着贮藏时间的延长，果实 理活动消耗部分养分，在贮藏过程中可溶性固形物也 开始衰老，细胞膜系统受到破坏使离子泄漏增加，从 会不断地自溶和消耗，导致枇杷在贮藏14d后可溶性 而导致组织相对电导率逐渐上升【7删，不同处理枇杷 固形物含量逐渐下降，因此贮藏越久，消耗越大[1]。在 相对电导率变化见图2。与对照相似，处理A、C(贮藏贮藏42d时，处理A的可溶性固形物含量比处理B、 1～10d时温度均为12℃)在贮藏14d时相对电导率 与其他处理间的差异并不显著，但同样说明变温气 变化很大，分别增加23．7％、21．7％、22．6％，而处理B、 D(恒温5℃)则变化相对缓慢，这与郑永华等的温度调对枇杷的保鲜效果最好。 越高，电导率变化越大，温度越低，电导率变化越小 2．4不同处理枇杷出汁率的变化 的报道相一致研。在贮藏最后1d处理A的果实相对 在贮藏过程中，由于果胶甲基酯酶(PME)和多 电导率虽然相对较高，但从贮藏14d到42d相对电聚半乳糖醛酶(PG)活性及水溶性果胶含量下降，而 导率基本上已趋于稳定，这说明变温气调处理对枇 原果胶含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及木质素和 杷果实延缓衰老的效果最好。 纤维素含量不断上升㈣，导致出汁率总的呈下降趋势。 2．3不同处理枇杷可溶性固形物含量的变化 处理A、C、E在贮藏1～10d温度控制在12℃，减轻了 从图3可看出，处理A可明显减缓枇杷贮藏过 冷藏枇杷果实木质化的发生，维持果肉正常细胞壁 贮藏时间(d) 贮藏时间(d)