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崔爽 果蔬保鲜包装 果蔬保鲜包装 崔 爽 （重庆工商大学，重庆400067 ） 摘要：在对果蔬物性分析的基础上，提出了保鲜包装要求并总结了国内外近年来功能性包装材 料与先进的包装技术。 关键词：果蔬；材料；保鲜技术 中图分类号： S63 ；F760 . 3 文献标识码：A 文章编号：1001 - 3563（2007 ）04 - 0185 - 02 Fresh-keeping Packaging for Fruits and Vegetables CUI Shuang （Chongging Technoiogy Business University ，Chongging 400067 ，China ） Abstract ：Fresh-keeping packaging reguirements were put forward on the basis of property anaiysis for fruits and vegetabies. The functionai packaging materiais and advanced packaging technigues recent years in the worid were summarized. Key words ：fruit and vegetabie ；materiai ；fresh-keeping technigue 果蔬含有多种营养成分，是人体所需维生素、矿物质的主 脱水引起组织萎蔫。蒸腾是指果蔬体内的水分通过表面的气 要来源。其采收后由于生理作用及环境因素的影响很容易萎 孔、皮质或角质层散失到大气中的过程。一般情况下，当失水 蔫、腐烂变质，造成重大的经济损失。因此，有必要对果蔬进行 达到5% 左右，就会出现萎蔫和皱缩，鲜度下降；失水严重时， 有效的保鲜包装。 细胞液浓度增高，有些离子如NH + 和H + 浓度过高会引起细 4 胞中毒，甚至破坏原生质的胶体结构。有研究发现，组织过度 1 果蔬的物性分析 缺水会刺激乙烯合成，影响果蔬的耐藏性和抗病性。蒸腾作用 的影响因素与呼吸类似。 1. 1 呼吸作用 1. 3 乙烯催熟作用 果蔬的呼吸活动是在酶的作用下将复杂化合物分解成为 果蔬在发育期间都会产生微量乙烯，进入完熟阶段后，其 简单物质，最终成为二氧化碳和水并释放能量的过程［1］。果 内含乙烯开始成对数线性增加。乙烯是一种调节生长、发育和 蔬在氧气充足的环境贮存时，进行的是有氧呼吸，即在氧的参 衰老的植物激素。乙烯能加快叶绿素的分解、使果蔬变黄、促 与下将体内葡萄糖等有机物质氧化分解成二氧化碳和水，同时 进果蔬衰老和品质下降，严重影响果蔬的鲜度。因此，在果蔬 产生热量。其表达式表示为：