果蔬保鲜管理技术.pdfVIP

云南祆越2013．08 卖阄技木 ◎农产品产地初加工主要技术讲座 @@@ 暴藏德鳐管理技术 陆 琳 (昆明市农业机械技术推广站．云南昆明650034) 1采收、分级、包装及运输 2．1自然预冷 果蔬的采收、分级、包装和运输是进入正式贮 自然预冷就是将果实放在阴凉通风的地方使 藏或上市之前所妻微的工作．采收和采后商品化处 其自然冷却。采收后于阴凉处放置一夜，利用夜间 理主要对果品产生两个方面影响。一个方面影响果 低温，使之自然冷却，翌日气温升高前入贮。 蔬品质及耐贮性，如适期采收、采后的分级挑选、合 2．2风冷 理包装、采后病虫害控制、采后及时预冷、合理码垛 风冷是使冷空气迅速流经果实周围使之冷却 等都会对果品的贮运产生一定的影响．另一方面影 的一个过程。风冷可以在低温贮藏库内进行．将产 响果蔬的商品性。在商品流通领域，要求大小规格 品装箱。纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，冷 一致。外观漂亮．包装精美适当。确保货架时间。这 风循环时．流经产品周围将热量带走。 就要求果品采后要按照一定的标准进行分级、包 风冷的另一种方式是压差通风冷却。其方法是 装。有的果品为使外观漂亮和延长货架期，还须清 在产品垛靠近冷却器的一侧竖立一隔板．隔板下部 洗、打蜡．以提高果实的商品性状。 安装一风扇。风扇转动使隔板内外形成压力差。产 1．1果蔬采收 品垛上面设置一覆盖物．覆盖物的一边与隔板密 采收是果蔬生产的最后一个环节．也是采后处 接．使冷空气不能从产品垛的上方通过，而要水平 理的开始。果蔬采收成熟度与其产量、品质和贮藏 方向穿过包装上缝或孔在产品缝隙间流动．将其热 特性有着密切的关系。生产上成熟度的判别一般根 量带走。压差通风冷却效果较好，冷却所需时间只 据不同品种及其生物学特性、生长情况，以及气候 有普通冷库通风冷却方式的112～115。 条件、栽培管理等因素综合考虑。同时．还要从调节 风冷方式还有隧道式空气循环冷却．即产品进 市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等多方 入隧道后以3～5m／s的风速鼓人冷空气使之冷却． 面确定适宜采收期。 h内冷却到50C．比在库 这一方法可将果实在l～1．5 1．2果蔬分级 房内静止空气冷却快十几倍。产品可以装在容器 果蔬只有通过分级才能按级定价．同时便于收 中．从隧道一端向另一端推进．也可利用传送带运 购、贮藏、包装、流通和销售。通过分级贮藏，采取不 送。总之。在选择预冷方式时。必须要考虑现有的设 同贮藏技术可有效减少果蔬贮藏损失。 备、成本、包装类型、距离销售市场的远近以及产品 1．3果蔬的包装 本身的特性。在预冷期间要定期测量产品的温度． 果蔬包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏 以判断冷却的程度．防止温度过低产生冷害或冻 的重要措施。在现代商品运输中．包装尤为重要。它 害。造成产品在运输、贮藏或销售过程中变质腐烂。 不仅起着保护果蔬品质和利于贮藏的作用．而且是 3保鲜技术要点 降低费用．扩大销售的重要因素之一。 3．1简易冷库与组装冷库管理 1．4运输 3．1．1库房清洗。清洗程序：按从上到下顺序依次进 运输是联系产、供、销三者之间的纽带，是果蔬 行。先用喷枪润湿．然后用鬃刷上下刷．霉渍下来以 流通中的一个重要环节。这就要求尽量做到快装快 后，再用高压清洗机喷枪冲洗；最后冲洗地面，扫出 运、放热防凉．并注意轻拿轻放，减少机械损伤。在 地面积水。 运输过程中。应根据不同种类果蔬