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果蔬包装的自发气调保鲜 文·吴振铎安徽财贸学院基础部 摘要 农副产品保鲜是一个永恒的 多尔的香蕉，已对我国蕉农造成极大冲击。据 活动主要是吸入氧气，放出二氧化碳、热量和 课题，包装保鲜又为其中有待完善的重 了解发达国家的新鲜水果与蔬菜产后损失率 水分的呼吸作用，此时它们的活力完全依靠 点。本文从负面角度简明阐述了保鲜技 不到5％，我国只要将现有农副产品损失率减 消耗自身的营养和水分来维持，如若没有适 术对果蔬产品的经济影响、重点并详细 少一半，即粮食200多亿kg水果500多万t，当的保鲜技术加以控制，营养与水分逐渐衰 论述了自发气调保鲜包装的原理、功能 蔬菜300多万t，即可挽回损失1000亿元以上，竭，导致果实败坏和腐烂。所以果蔬生理活动 和方法。最后提出此项保鲜技术并非是 这是何等惊人的数字。 的呼吸作用是控制成熟速度延长贮存期的基 “法力无边”，还曲须与冷藏相配合，才可 保鲜技术不仅能减少产品损失，还能大大 本依据，也是果蔬败坏机理最重要的因素。 最大限度增加果蔬产品的贮存期及其附 增加农副产品的附加值，发达国家的农副产品 水果和蔬菜含水高达75％～95％，在正常 加值。 附加值已达70％以上。我国某些产品保鲜附加 大气条件下，会很快脱水干燥，出现萎蔫和皱 包嚣拦僦篡冀 值已初见成效，如葡萄初级产品的产地价只有 缩，显得很不新鲜。它们又是易损产品，在流 1．5元／妇左右，经保鲜处理，新年上市，价 通过程中，很容易受到机械损伤，导致微生物 重要手段，它具有保护产品、便利流通、宣传 格可达6元／kg左右；蒜苔6月上市2元／kg，的侵入繁殖，形成腐烂变质。所以适当的包装 产品、促进销售的功能。新鲜果蔬的包装能保 保留到冬季价格可在6～10元／kg，产品保鲜或包装体系(运输包装、小包装、缓冲衬垫或 持果实新鲜，减少损耗，延长寿命，吸引顾客， 的附加值是何等喜人，我们没有理由不给于重 格挡等形成的组合包装体)不仅能有效防止果 扩大销售，甚至可增加其产品的附加值。所以 视。所以包装与其他各种保鲜技术是提高农副 蔬脱水萎缩延长贮运期，还可以防止产品在 良好的包装，不仅为果蔬采收后贮藏、运输、 产品经济效益非常重要的手段。 搬运时免受机械损伤，外界污染和微生物的 销售的流通过程提供了方便，也是农民扩大 二、水果蔬菜对包装的要求 侵袭，这就是水果、蔬菜进行包装的根本目 经济来源的重要途径和手段。 任何一种商品的包装都是根据该商品特性 的。新的包装技术已经达到可人为地控制包 一、目前的现状 来设计的，所以水果蔬菜要达到保鲜和延长贮 装容器内部的气氛比例，即氧气和二氧化碳 新鲜水果和蔬菜是含水量很高的鲜活商 运期的目的，就必须首先了解果蔬的特性和败 的含量以减缓果蔬的熟化和老化过程(呼吸速 品，采收以后仍然继续进行着新陈代谢的呼 坏机理，这是选用设计果蔬包装的依据。 度)，延长产品的贮存期与货架寿命。 吸及蒸腾的生命活动，如若没有适当的包装 果蔬失水萎缩或腐烂变质，究其根源有 三、自发气调保鲜原理 和运输条件，在流通过程中很容易失水萎缩 内因和外因两方面，且内部因素与外部因素 或腐烂变质。中国是水果和蔬菜的第一生产 相互作用相互影响。由于果蔬贮运与销售有 ATMOSPHER 大国，1995年水果生产4214万t，蔬菜2．5亿一段时间与空间的转移过程，因此水果和部 来的一种新型气调贮藏或销售包装，简称 t，其腐烂变质30％左右，经济损失上百亿元， 分蔬菜并不是在完全成熟后才收成的，而是 广东、广西、海南、云南、福建、四川每年香 贪早或微熟期采收，此后仍然继续进行着正 作用中要消耗氧气放出二氧化碳的原理。选用 蕉北运200万吨，蔬菜10万个车皮，因缺乏常的生命活动并逐渐熟化，即为果实的后熟 不同透气