果实采后保鲜的热处理应用及其机制.pdfVIP

整童垒些塑蕉 !!!!：；：!j： 一33一 Scie．ee＆Tcc^^o◎ Ttopiea(A，ticⅡItⅢC Cof， 果实采后保鲜的热处理应用及其机制 王健华 7 71 37) (华南热带农业大学植保学院，海南儋州5 关键词：水果；保鲜；热处理；机制 6o．90 672-45 o o33_02 中图分类号：s6 3文献标识码：A文章编号：1 0X(204)0卜o 果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损 lOmin，均获得有效的防腐保鲜效果，使芒果采后 失。据不完全统计，水果的采后腐烂一般达20％一 30％，我国则更为严重，采后腐烂率达30％一40％。年黄朝豪等报道了用热处理来控制芒果采后因炭疽 热带、亚热带地区南于环境因素更有利于采后病害 x 的发生，水果采后腐烂率高达50％。 或54℃浸果5min，也可用50010“的苯来特、敌 热处理是近年来颇受关注的水果采后保鲜方法 克松、1000x10“多菌灵的52℃热药液浸果5一 之一，特别是随着农药残留问题的日益严重，学者 们开始注重这种无毒、无农残的水果保鲜方法，相 继用同样的方法在柑桔、苹果、桃、甜瓜、草莓、香 关领域的研究变得相当活跃。现将采后热处理在果 蕉等众多水果上实现了采后防腐保鲜【7I。 实保鲜中应用的有关研究简述如下： 1999年刘秀娟等用热处理对香蕉和芒果上的 炭疽病菌进行了致病性测定，结果表明：当热处理 1 果实采后热处理的基本含义 果实采后热处理，是将采后的果实置于适当的 明显的杀伤作用，而当热处理温度达60℃、时间 高温下持续处理一定时间，降低果实的某些生理代 30min以上．对炭疽菌的孢子有极显著的杀伤作用 谢，延迟后熟期的到来，以延长果实的保鲜期，减 ISl。水果热处理保鲜研究正逐渐向更深层次的热处 少果实采后腐烂…。常用的方法有：热水浸泡、热 理的病理和生理机制领域拓展。 蒸汽、强力热空气、热化学保鲜剂处理等12l。 3果实热处理保鲜的机制 2 热处理在果实采后保鲜上的应用 长期以来，果实的热处理温度主要采用35—55 热处理在果实上的应用最早是从防治水果腐烂 ℃，旨在促进果实表面伤口的愈合，以及杀灭或抑 制果皮或果肉中病原微生物的生长【2】。 开始的。1922年Fawcett首次报道了用热处理方法 控制柑桔因炭疽病造成的腐烂13】。后来，由于各种 3．1 果实热处理保鲜的生理作用 化学药剂的问世，相比之下热处理因实施难度大， 3．1．1降低采后果实的呼吸强度 效果不够显著，而被弃置了近30年。随着许多化学 许多果实的采后腐烂是由于呼吸峰的到来，使 保鲜方法相继在各个国家禁用或限用，热处理才又