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果蔬呼吸反应动力学研究进展及其在MAP保鲜中的应用.pdf
浙江文学学报(农业与生命科学版)31(6)：671～676，2005
Journalof Sci．1
ZhejiangUniversity(Agrie．＆Life
067106
文章编号2005)06
果蔬呼吸反应动力学研究进展及其在MAP保鲜中的应用
沈莲清1，黄光荣2沈报恩3
1浙江工商大学食品生物与环境工程学院，浙江杭州310035，2浙江科技学院生物与化学工程学系．浙江杭州310012
3浙江大学化学系，浙江杭州310028i
摘 要：低氧干口高二氧化碳环境可以延长果蔬的货槊期，在MAP系统中果蔬的呼吸作用和气体通过包
装薄暖进行交提维持果蔬的微环境气体组成而使果蔬的货杂期延长在果蔬的MAP系统设计中，采蔬
的呼吸速率模型是成功的关键．本文综述了果蔬呼吸速率动力学研究的宾验方法、果蔬的MAP数学模
型及其在保鲜中的一些应用
关键词：呼吸；动力学；模型：MAP，果蔬
3
中图分类号TS255 文献标识码：A
SHEN IIIJANG Bao—c一(j Bio＆Environment．
Lian-qin91 Guangron92，SHEN Collegeo／Food
z}LclfangGongshangUniv．。Hangzhou310035．China．2，Dept．off3io．＆Chem．Eng．．Zhejfang
Sci，8’i
Univ．01 Univ．。
echn01．，Hangzhou310012．China：3．Dept．ofChem．Zhejiang
China)
Hangz^o“310028
onkinetics rateandits inmodified offresh
respiration application atmosphere
Study modeling packaging
fruitsand of Sci．)，2005，31(6)：671—676
vegetables．JournalZhejiangUniversity(Agrie．Life
and canhe a carbon
Abstract：Theshelflifeoffreshfruits extendedlow and
vegetables by oxygenIfigh
and arcrestrictedthe materials。thata
dioxideenvironmen[whererespirationgasexchange by package
favorable ismaintainedfora of
relatively rnicroatmosphere longerduration．’Ihus．modelingrespiration
freshfruits is to ofasuccessfulmodified
and～egetablcsveryimportantdesigning atmospherepackaging
methodsfordeterminationof
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