水杨酸对番茄保鲜效果的影响.pdfVIP

中国食物与营养 2012，18(7)：37—40 Food and Nutrition in China 水杨酸对番茄保鲜效果的影响 任邦来，张 燕 (陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳 745000) 摘 要：以变色期番茄为材料，分别采用浓度为0．1g／L．0．5g／L、1．0g／L的水杨酸溶液浸泡2Omin，在室温 下贮藏55d，研究不同浓度水杨酸溶液涂膜处理对番茄果实的保鲜效果。结果表明，水杨酸处理能推迟番茄果实 呼吸跃变时呼吸高峰的出现时~-．-1，降低呼吸强度峰值；对保持果实硬度、可溶性固形：l勿、维生素c、可滴定酸有 较好作用；能减少水分蒸发，降低果实失重率。使用浓度为0．5g／L的水杨酸溶液对番茄果实进行涂膜处理有较好 的保鲜效果。 关键词：水杨酸；番茄；保鲜 番茄又称西红柿，茄科番茄属一年生草本植物，茄 志乡马庄村菜农的日光温室。品种：金棚2号。选取番 果类蔬菜。番茄色泽艳丽，酸甜适口，富含大量的维生 茄植株中部变色期果实，要：求果形整齐、大小均匀、无 素A、B、c及丰富的矿物质，可作水果鲜食，亦可作 病虫害、无机械损伤、色泽一致。 为配料烹煮佳肴，堪称菜中之果。番茄属于呼吸跃变型 水杨酸：购于天津市化学试剂厂，分析纯。 果实，且含水量高，鲜嫩皮薄，采后极易染病腐烂。 1．2 处理方法 水杨酸 (Salicylic Acid，SA)，化学名称邻羟基苯甲 1．2．1 保鲜剂配制 酸，是一种植物体内产生的简单酚类化合物，广泛存在 配制浓度为0．1g／L、05g／[ 、1．0g／L的水杨酸溶液备用。 于高等植物中。水杨酸能够参与调节植物中许多生理生 1．2．2 材料处理 化过程，如植物开花、产热、种子发芽等。近年来在鲜 将材料随机分为4组，分别置于浓度为0．1g／L、O．5 切花、马铃薯、洋葱、猕猴桃、番茄、黄花梨、苹果、大 L、1．0 g／L的水杨酸溶液和清水中浸泡20min，即为处理 一 久保桃贮藏保鲜研究中发现水杨酸能诱导植物产生局部或 、 处理二、处理三、对照(CK)。重复3次。取出后在 系统的抗病陛；对采后果蔬的成熟也有调节作用，能抑制 通风处晾干，分装于保鲜袋中，在室温下贮藏。 苹果后熟过程中乙烯的产生，降低呼吸速率、细胞臆 陛 1．3 测定指标及方法 和过氧化物酶潘陛，提高绿熟番茄和苹果保鲜率 习。 番茄果实在室温下贮藏期间每天测定呼吸强度，9d 陈德碧等研究浓度为0．1g／L的水杨酸溶液处理可明 后每隔8d~lJ定1次；每隔3d测定失重率、果实硬度、可 显抑制枇杷果实的腐烂，降低失重率，维持较高的可滴 溶性固形物 (TSS)含量、维生素C(VC)含量、可滴 定酸、可溶『生固形物和VC的含量，从而提高枇杷果实贮 定酸含量，9d后每隔8d~lJ定1次。 藏期品质、延长贮藏期；浓度为03g／L、05g／L的水杨酸 失重率：采用称量法测定。呼吸强度：采用静置法 溶液处理能增加枇杷果肉冷藏期的硬度，但对其他生理 测定。果实硬度：使用果实硬度计测定。TsS含量：使 指标的影响不明显网。王大平研究浓度为03g／L的水杨酸 用手持糖量仪测定(GB／T 12~95—1990)。VC含量：使用直 溶液处理对夏橙果实有较好的保鲜效果 。本试验以变 接碘量法测定。可滴危 治量：采用酸嘣 懿 测定(GB／r 色期番茄为试材，用不同浓度的水杨酸处理，在室温下